Qué es MSG: Todo lo que necesitas saber sobre este potenciador de sabor

¿Qué es MSG?

¿Qué es MSG? y para que sirve ¿Cuál es la relación entre MSG y el quinto sabor o umami? ¿Deberíamos evitar este potenciador del sabor? En este artículo te explicamos todo sobre el glutamato monosódico: con qué otros nombres se conoce a este aditivo alimentario, qué alimentos lo contienen, su relación con la obesidad, el restaurante chino síndrome, y te damos algunos consejos.

Es posible que haya escuchado la palabra glutamato en alguna parte, pero no conocer muy bien lo que es, o lo que significa. A veces incluso recibimos información de lo malo que es, pero no tenemos idea de por qué. Por ejemplo, escuchamos sobre los efectos de los alimentos con glutamato en nuestro organismo. En este artículo, desarrollaremos lo que necesita saber sobre este aminoácido.

¿Qué es MSG o glutamato monosódico? Esta sustancia, también conocida como MSG o glutamato de sodio, es la sal de sodio del ácido glutámico (uno de los aminoácidos esenciales más abundantes en la naturaleza). El MSG es un aditivo alimentario, que aporta el mismo sabor “umami” que podemos encontrar de forma natural en algunos alimentos. Químicamente, son lo mismo. La industria alimentaria utiliza y comercializa glutamato monosódico como aditivo alimentario o “condimento” para realzar el sabor de algunos alimentos.

MSG, por sí mismo, no tiene un sabor agradable. Es necesario complementar esta sustancia con otros alimentos para que pueda potenciar, armonizar y equilibrar el sabor de determinados platos haciéndolos más apetecibles.

¿Qué es MSG en los alimentos? El glutamato monosódico combina muy bien con diferentes alimentos: Carnes, pescados, verduras, sopas, salsas y contribuye a que estos tengan un sabor más agradable.

Este aditivo se ha considerado no tóxico y seguro si se consume en cantidades normales. Sin embargo, parece haber un grupo de personas que manifiestan síntomas, como vómitos, náuseas o diarrea, cuando consumen alimentos preparados con glutamato monosódico.

¿Qué es el MSG y su relación con el “umami” o quinto sabor?

Todos conocemos los sabores básicos del gusto (dulce, amargo, salado y ácido). Bueno, además de estos, tenemos que incluir el umami, el sabor del glutamato monosódico. Para muchos puede sonar como algo nuevo o extraño, sin embargo, fue identificado como un sabor por Kikunae Ikeda en 1908.

Este científico investigó algas ricas en umami y logró aislar uno de los componentes de estas algas, MSG o Glutamato Monosódico.

“Umami” en japonés, significa “delicioso” o “sabor profundo” porque, después de comerlo, el sabor permanece en la boca. De hecho, tiene un sabor tan agradable que anima a seguir comiendo más de ese producto.

  • Podemos aprender para identificar el sabor MSG concentrándose en el centro de nuestra lengua. El biólogo Charles Zuker, determinó en 2001 que la mayor cantidad de receptores gustativos específicos para este gusto se encuentran allí, en el centro de la lengua.

Seguramente has comido alimentos que tenían este sabor tan característico, pero como no tenemos esta palabra en nuestro vocabulario, simplemente la describimos con un “mmmm” o “¡guau, qué sabroso!”. Es posible que incluso hayas probado algunos alimentos precocinados o bocadillos en bolsas y hayas comentado: "No se porque pero no puedo parar ¡comiéndolo!".

Incluso si tú parar para pensar al respecto, existen diversos comerciales, que indirectamente aluden a las propiedades del Glutamato Monosódico (MSG). Apuestan a que “no te resistirás a comerte uno” o te advierten, sugerentemente, que “una vez que abres la bolsa, no podrás parar”.

¿Qué es MSG y qué otros nombres tiene?

El glutamato monosódico es un potenciador del sabor que aparece en las etiquetas de los alimentos de diferentes formas. Este aminoácido recibe diferentes nombres, tales como:

  • E-621
  • Proteína vegetal hidrolizada
  • Levadura autoleudante
  • Caseína hidrolizada
  • Maíz hidrolizado
  • Gluten de Trigo Hidrolizado
  • Proteínas
  • Concentrado de proteína de suero
  • El ácido cítrico
  • Suero parcialmente hidrolizado
  • Proteína de leche hidrolizada

¿Qué es MSG y qué alimentos lo contienen?

Hay muchos otros alimentos que contienen glutamato monosódico añadido para generar este sabor y aumentar su consumo. Podríamos considerarlo una especie de “truco” de la industria alimentaria para elevar sus ingresos, aumentando la demanda de estos “suculentos snacks”:

  • Aperitivos, frituras, snacks
  • Embutidos y embutidos
  • pastas
  • Aceitunas, encurtidos, encurtidos…
  • Comida precocinada
  • Sopa instantánea
  • Alimentos congelados
  • Salsas preparadas y salsa de soja
  • Comida chatarra (pizzas congeladas, kebabs, hamburguesas…)

¿Qué es MSG? - ¿Efectos de MSG? Relación entre MSG y obesidad

¿Deberías evitar el glutamato monosódico? Después de leer este artículo, la próxima vez que vaya al supermercado, comenzará a leer las etiquetas y encontrará que el MSG está en todas partes en su forma E621.

El glutamato puede afectarnos negativamente cuando superamos una determinada ingesta. Sin embargo, esto es como con todo. Si te excedes en comer fruta puede ser negativo para tu salud también. Nada es bueno en exceso, por lo que es recomendable limitar el consumo.

Trate de no quedar demasiado atrapado en esto. Es cierto que existe una relación entre el glutamato monosódico y el sobrepeso, pero eso no significa que el glutamato monosódico engorde directamente. La relación del MSG con la obesidad es la siguiente:

Consumir alimentos altamente procesados ​​como snacks, comida chatarra, comida precocinada, etc:

  • Una de las principales características de este tipo de alimento es que es cargado de azúcares y grasas trans, que a su vez nos hacen sentir no satisfecho ni lleno. Además de estas adiciones, podemos suponer que también se agrega glutamato monosódico a la mezcla, para hacerla más sabrosa y aumentar nuestra ingesta del producto. De este modo, El glutamato monosódico contribuye indirectamente a peso ganar, pero no es solo. Lo que realmente nos engorda es el consumo de alimentos hipercalóricos, sobre todo si forma parte de nuestra dieta habitual.
  • La falta de autocontrol: Hay personas que son más controladas a la hora de comer que otras. Por mucho que un alimento lleve MSG y tu cerebro te pide más, somos dueños de nuestras acciones. Por lo tanto, depende de nosotros, y solo de nosotros, decidir comer solo una porción o menos. Esto está muy relacionado con comportamientos impulsivos y la gratificación inmediata de un deseo o necesidad.

¿Qué es el GMS y su relación con la comida china?- Síndrome del Restaurante Chino

¿Qué es MSG- síndrome del restaurante chino
¿Qué es MSG- síndrome del restaurante chino

Es posible que haya oído hablar de cómo la comida o los productos chinos utilizados pueden ser perjudiciales para su salud. Algunas cosas que has escuchado serán rumores o especulaciones. Sin embargo, hay algo que es real.

Estos restaurantes se han vuelto comunes para producir ciertos síntomas que han sido etiquetados como parte del “Síndrome del Restaurante Chino”.

Algo que quiero aclarar antes es que estos síntomas son consecuencia de los aminoácidos de forma libre.

  • Origen: Fue descrito por primera vez por el Dr. Kwok
  • A partir de: Aparición alrededor de 15-20 minutos de iniciar una comida preparada con MSG.
  • Duración: 2 horas
  • Sintomas:
    • Endurecimiento cervical con dolor que se irradia a ambos brazos y espalda.
    • Debilidad general
    • Palpitaciones
    • Dolor de cabeza
    • Enfermedad

El Dr. Taliaferro realizó un análisis de la situación en el Journal of Environmental Health, afirmando: “Todas las agencias internacionales competentes están de acuerdo en que el uso normal y controlado de Glutamato Monosódico no representa un peligro para la salud”.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios del Mundo Organización de saludAsí lo han expresado en diferentes ocasiones el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), el Comité Científico de Alimentos de la Comunidad Europea y la Asociación Médica Americana. Incluso la exigente FDA de EE. UU. ha clasificado el glutamato como sustancia generalmente reconocida como segura o GRAS en el mismo grupo que la sal, la pimienta o el azúcar.

“No hay evidencia científica que establezca que el glutamato cause, en particular, reacciones adversas graves o que las reacciones a bajas concentraciones representen una amenaza” - US FDA

¿Qué dice todo esto? Hay personas que son más vulnerables o sensibles al MSG. Lo mejor que se puede hacer es controlar el consumo y no comer grandes cantidades de comida que contiene este producto.

Glutamato el neurotransmisor

El glutamato es la principal neurona excitatoria del cerebro. “En tu cerebro, El glutamato es el neurotransmisor excitatorio más abundante.. Un neurotransmisor excitatorio excita o estimula una célula nerviosa, lo que hace más probable que el mensaje químico continúe moviéndose de una célula nerviosa a otra y no se detenga. El glutamato es esencial para la función cerebral adecuada”.

¿Qué es MSG-Recomendaciones?

La salud parece ser la clave para la supervivencia de los seres humanos. Nuestro objetivo es la estabilidad, los buenos hábitos, excelente habilidades cognitivas, fisico y de entrenamiento cerebral rutinas y una dieta equilibrada. Con MSG es lo mismo, ser saludable solo trata de consumirlo con moderación y siempre dentro de una dieta balanceada.
Por otro lado, el conocimiento es poder y, con la comida, es muy importante saber lo que estás comiendo. Ya hemos visto qué otros nombres tiene MSG en las etiquetas, por lo tanto, es tu decisión si quieres ingerirlo o no.

De todos modos, estas son nuestras conclusiones. Puedes aportar más información si quieres. ¿Qué piensas? ¿Has sufrido alguna de las del restaurante chino? síntomas del síndrome? ¿Alguna vez has oído hablar del glutamato monosódico? ¿Conoces algún mito o verdad sobre este aminoácido? Sólo recuerda son lo que comemos.

Como siempre, ¡te invito a comentar abajo!

Este artículo está originalmente en español escrito por Patricia Sánchez Seisdedos, traducido por Alejandra Salazar.