{"id":13699,"date":"2017-02-16T14:53:32","date_gmt":"2017-02-16T13:53:32","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.cognifit.com\/?p=13699\/"},"modified":"2024-08-28T15:29:29","modified_gmt":"2024-08-28T15:29:29","slug":"glutamato-monosodico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.cognifit.com\/es\/glutamato-monosodico\/","title":{"rendered":"Glutamato monos\u00f3dico (GMS): Lo que necesitas saber sobre este potenciador del sabor"},"content":{"rendered":"\n<p><em>\u00bfQu\u00e9 es el Glutamato Monosodico (GMS) y para qu\u00e9 se utiliza?, \u00bfcu\u00e1l es la relaci\u00f3n del GMS con el quinto sabor o umami?, \u00bfdebemos evitar este potenciador del sabor? En este art\u00edculo te explicamos&nbsp;todo sobre el glutamato monos\u00f3dico: Con qu\u00e9 otros nombres se conoce a este aditivo alimentario, qu\u00e9 comidas lo contienen, su relaci\u00f3n con la obesidad, el s\u00edndrome del restaurante chino, y te damos unos consejos.&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Puede que hayas estuchado la palabra Glutamato en alg\u00fan lado, pero no sepas muy bien qu\u00e9 es, o que significa. Muchas veces o\u00edmos noticias o recibimos informaci\u00f3n que no sabemos identificar del todo. Por ejemplo, sobre efectos que tienen los alimentos con Glutamato en&nbsp;nuestro cuerpo, lo que provocan ciertas sustancias&#8230; pero no entendemos demasiado bien algunos nombres. En este art\u00edculo, desarrollaremos lo que necesitas saber sobre&nbsp;este amino\u00e1cido.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 es el&nbsp;Glutamato Monos\u00f3dico?<\/strong> Esta sustancia, tambi\u00e9n conocida como GMS o glutamato de sodio, es la sal s\u00f3dica del \u00e1cido glutam\u00ednico (uno de los amino\u00e1cidos esenciales que m\u00e1s abundan en la naturaleza). El GMS es un aditivo alimentario, que aporta el mismo sabor &#8220;umami&#8221; que podemos encontrar de forma natural en algunos alimentos. Qu\u00edmicamente, son iguales. La industria alimentaria utiliza y comercializa el glutamato monos\u00f3dico <a href=\"https:\/\/blog.cognifit.com\/adaptacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">como <strong>aditivo alimentario o &#8220;sazonador&#8221; para<\/a> potenciar el sabor de algunos alimentos.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El GMS, por si solo no tiene un sabor agradable. Es necesario complementar esta sustancia con otros alimentos para que pueda potenciar, armonizar, y equilibrar el sabor de determinados platos, volvi\u00e9ndolos m\u00e1s apetitosos.<\/p>\n\n\n\n<p>El glutamato monos\u00f3dico combina muy bien con diferentes alimentos: Carnes, pescados, verduras, sopas, salsas&#8230; y contribuye&nbsp;a que estos tengan un sabor m\u00e1s agradable.<\/p>\n\n\n\n<p>Este aditivo se ha considerado no t\u00f3xico y seguro si &#8220;se consume en niveles habituales&#8221;. Sin embargo, parece existir alg\u00fan grupo de personas que s\u00ed manifiesta s\u00edntomas, como v\u00f3mitos, n\u00e1useas o diarrea, cuando consumen alimentos aderezados con glutamato monos\u00f3dico.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El Glutamato Monos\u00f3dico y su relaci\u00f3n con el quinto sabor &#8220;Umami&#8221;<\/h2>\n\n\n\n<p>Todos conocemos los sabores b\u00e1sicos del gusto (dulce, amargo, salado y \u00e1cido). Pues bien, adem\u00e1s de estos, tenemos que incluir el <strong>Umami<\/strong>, el sabor del Glutamato monos\u00f3dico. Para muchos puede sonar como algo novedoso o extra\u00f1o, sin embargo, fue identificado como sabor por&nbsp;el cient\u00edfico Kikunae Ikeda en&nbsp;1908.<\/p>\n\n\n\n<p>Este cient\u00edfico, investigaba unas algas ricas en Umami, y consigui\u00f3 aislar uno de los componentes de estas algas, el Glutamato Monos\u00f3dico.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Umami&#8221; en japon\u00e9s, significa <em>&#8220;delicioso&#8221; o &#8220;sabor profundo&#8221;<\/em>&nbsp;porque, tras comerlo, permanece un tiempo en la boca. De hecho, tiene un sabor tan placentero que incita a seguir comiendo mayor cantidad de ese producto.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Podemos aprender a identificar el sabor del Glutamato Monos\u00f3dico prestando atenci\u00f3n al centro de nuestra lengua. El bi\u00f3logo Charles Zuker, determin\u00f3 en el a\u00f1o 2001 que el mayor n\u00famero de receptores gustativos espec\u00edficos para este sabor, se encuentran ah\u00ed, en el centro de la lengua.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Seguramente, hayas comido alimentos que ten\u00edan este sabor caracter\u00edstico, pero como no tenemos esta palabra en nuestro vocabulario, nos limitamos a describirlo con o un<em> &#8220;mmmm&#8221;<\/em> o&#8230; <em>\u00a1uff! \u00a1que bueno est\u00e1 esto!<\/em>, <em>\u00a1que sabroso!<\/em>&nbsp;Incluso, puede que hayas probado alg\u00fan alimento pre-cocinado o aperitivos &#8220;de bolsa&#8221; y comentado <em>&#8220;no s\u00e9 que tendr\u00e1&#8230; pero no puedo parar de comerlo&#8230;!&#8221;<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Incluso, si os par\u00e1is a pensarlo, hay diversos anuncios publicitarios, que hacen alusi\u00f3n indirecta a las propiedades del Glutamato Monos\u00f3dico (MGS), ingrediente de los mismos. Apuestan que &#8220;<em>no podr\u00e1s comer s\u00f3lo una unidad&#8221;<\/em>, o te advierten, de forma sugerente, que &#8220;<em>cuando abras el bote, no podr\u00e1s parar&#8221;<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #000000;\">\u00bfCon qu\u00e9 otros nombres se conoce el Glutamato Monos\u00f3dico?<\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000;\">El Glutamato Monos\u00f3dico es un potenciador del sabor que aparece denominado&nbsp;en las etiquetas de los alimentos de diferentes modos. El GMS recibe distintos nombres, como por ejemplo:<\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>E-621<\/li>\n\n\n\n<li>Prote\u00edna vegetal hidrolizada<\/li>\n\n\n\n<li>Levadura autolizada<\/li>\n\n\n\n<li>Case\u00edna hidrolizada<\/li>\n\n\n\n<li>Ma\u00edz hidrolizado<\/li>\n\n\n\n<li>Gluten de trigo hidrolizado<\/li>\n\n\n\n<li>Prote\u00ednas<\/li>\n\n\n\n<li>Concentrado de prote\u00ednas de suero de leche<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c1cido c\u00edtrico<\/li>\n\n\n\n<li><span class=\"hps\">Suero de leche<\/span> <span class=\"hps\">parcialmente hidrolizado<\/span><\/li>\n\n\n\n<li><span class=\"hps\">Prote\u00edna de<\/span> <span class=\"hps\">leche hidrolizada<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Alimentaci\u00f3n: Qu\u00e9 comida contiene Glutamato<\/h2>\n\n\n\n<p>Hay muchos otros alimentos que contienen Glutamato Monos\u00f3dico a\u00f1adido para generar este sabor y tambi\u00e9n, para elevar el aumento del consumo de los mismos. Podr\u00edamos considerarlo un &#8220;truquito&#8221; de la industria de la alimentaci\u00f3n para elevar sus ingresos, aumentando la demanda de estos &#8220;suculentos bocados&#8221;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Aperitivos, fritos, snaks<\/li>\n\n\n\n<li>Fiambres y embutidos<\/li>\n\n\n\n<li>Pat\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>Aceitunas, pepinillos, encurtidos&#8230;<\/li>\n\n\n\n<li>Comida precocinada<\/li>\n\n\n\n<li>Sopas instant\u00e1neas<\/li>\n\n\n\n<li>Comida congelada<\/li>\n\n\n\n<li>Salsas preparadas y salsa de soja<\/li>\n\n\n\n<li>Comida &#8220;basura&#8221; (pizzas congeladas, kebabs, hamburguesas&#8230;)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfDeber\u00edamos evitar el Glutamato? Relaci\u00f3n entre Glutamato monos\u00f3dico, exceso de apetito y obesidad<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00bfDebe preocuparte el glutamato monos\u00f3dico? Es de esperar, que tras leer este art\u00edculo, si te interesa en cierto modo tu salud y prestas atenci\u00f3n a la alimentaci\u00f3n, la pr\u00f3xima vez que vayas a la compra al supermercado leas m\u00e1s de una etiqueta. &#8220;A ver&#8230; \u00bfd\u00f3nde est\u00e1&#8230;?&#8221; Y descubras que el E-621, es omnipresente.<\/p>\n\n\n\n<p>El Glutamato nos afecta negativamente cuando superamos una ingesta determinada. Pero si te paras a pensarlo, esto pasa con todo. \u00bfQu\u00e9 es bueno en exceso? Es recomendable limitar el consumo.<\/p>\n\n\n\n<p>Tampoco le des importancia de m\u00e1s a esto. S\u00ed que es cierto que existe una relaci\u00f3n entre el consumo de alimentos con Glutamato Monos\u00f3dico y sobrepeso. Pero no quiere decir que el Glutamato engorde directamente. Podr\u00edamos explicar la relaci\u00f3n entre obesidad y Glutamato Monos\u00f3dico de la siguiente manera:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Consumir alimentos muy procesados<\/strong> como snaks, bollera industrial, comida pre-cocinada&#8230;:\u00a0Una caracter\u00edstica de este tipo de alimentos, muy procesados, cargados de az\u00facares y con cantidad de grasas trans, es que no nos sacian. A esto debemos a\u00f1adirle que suelen ir cargados de Glutamato Monos\u00f3dico, cuyo sabor y sensaciones que generan, nos incitan a una ingesta\u00a0mayor de estos productos. Por tanto, el Glutamato Monos\u00f3dico <strong><em>contribuye indirectamente<\/em><\/strong> al incremento de peso, pero no por s\u00ed solo. Lo que nos engorda realmente es el consumo de alimentos hipercal\u00f3ricos, sobretodo si es &#8220;el pan de cada d\u00eda&#8221;.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Falta de <a href=\"\/?p=13093\">autocontrol<\/a>:<\/strong> Hay personas que\u00a0se controlan m\u00e1s a la hora de comer que otras. Por mucho que un alimento lleve Glutamato Monos\u00f3dico y tu cerebro te pida m\u00e1s, cada uno somos due\u00f1os de nosotros mismos. Podemos decidir comer solamente una porci\u00f3n o menor cantidad.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #000000;\">Comida china y Glutamato Monos\u00f3dico: S\u00edndrome del&nbsp;restaurante chino<\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Probablemente, hayan llegado a tus o\u00eddos diversos comentarios sobre la comida china, los productos que se utilizan en este tipo de restaurantes&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>Algunas cosas que hayas escuchado, ser\u00e1n rumores o elucubraciones. Sin embargo, hay algo que es real. Son propios de estos restaurantes ciertos s\u00edntomas que se han categorizado como &#8220;S\u00edndrome del restaurante chino&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Algo que quiero clarificar antes, es que estos efectos son consecuencia del amino\u00e1cido libre.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Origen:<\/strong> Fue descrito por primera vez por Dr. Kwok<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Inicio:<\/strong> Aparici\u00f3n en torno a los 15-20 minutos de comenzar a comida preparada con Glutamato Monos\u00f3dico.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Duraci\u00f3n:<\/strong> 2 horas<\/li>\n\n\n\n<li><strong>S\u00edntomas<\/strong>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Acorchamiento\u00a0cervical posterior con irradiaci\u00f3n a ambos brazos y espalda.<\/li>\n\n\n\n<li>Debilidad general<\/li>\n\n\n\n<li>Palpitaciones<\/li>\n\n\n\n<li>Cefalea<\/li>\n\n\n\n<li>Nauseas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>La Dra. Taliaferro realiz\u00f3 un an\u00e1lisis de la situaci\u00f3n en la revista <em>Journal of Environmental Health<\/em>\u00a0se\u00f1alando: Todos los organismos internacionales competentes coinciden en que el uso normal y controlado del Glutamato Monos\u00f3dico no supone un peligro para la salud.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>As\u00ed se han expresado en diferentes ocasiones el Comit\u00e9 de Expertos de Aditivos Alimentarios de la OMS, o el JECFA (un Comit\u00e9 conjunto OMSFAO), el Comit\u00e9 Cient\u00edfico para Alimentaci\u00f3n de la Comunidad Europea, o la American Medical Association. Incluso la exigente FDA americana tiene clasificado al Glutamato como sustancia saludable GRAS (Generally Recognized As Safe), en el mismo grupo que la sal, la pimienta o el az\u00facar, a\u00f1adiendo que \u201cno hay evidencia cient\u00edfica que establezca que el glutamato cause, en particular, severas reacciones adversas o que tengan peligro las reacciones que puedan ocurrir a bajas concentraciones del mismo\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 podemos decir sobre todo esto?<\/strong>&nbsp;Hay personas m\u00e1s vulnerables o sensibles al GMS. Lo mejor, es controlar el consumo y no realizar grandes ingestas&nbsp;de productos que sabemos que contienen este compuesto.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Glutamota monos\u00f3dico: Recomendaciones<\/h2>\n\n\n\n<p>Al final, vemos que el equilibrio&nbsp;es salud. Parece ser la clave para el ser humano como especie en todos los \u00e1mbitos de la vida. Siempre hablamos de estabilidad, de&nbsp;evitar los h\u00e1bitos perjudiciales, rutinas, alimentaci\u00f3n equilibrada&#8230; Podemos ver que al hablar del Glutamato Monos\u00f3dico, seguimos en esta l\u00ednea. Se puede consumir con &#8220;mesura&#8221; dentro de una alimentaci\u00f3n &#8220;equilibrada&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otra parte, el conocimiento es poder y, en alimentaci\u00f3n, es muy importante saber qu\u00e9 llevan y qu\u00e9&nbsp;nos aportan&nbsp;los alimentos. Ya hemos visto con qu\u00e9 nombres se presenta en las etiquetas de los alimentos, por lo que podemos decidir si queremos ingerirlo en ese momento, o no.<\/p>\n\n\n\n<p>De todos modos, estas son mis conclusiones. Es posible que vosotros hay\u00e1is tenido otras e incuso pod\u00e1is aportar m\u00e1s informaci\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 os parece? \u00bfHab\u00e9is sufrido alguno de los s\u00edntomas del s\u00edndrome del restaurante chino despu\u00e9s de comer en uno de estos establecimientos?, \u00bfhab\u00edais o\u00eddo ya hablar sobre el Glutamato Monos\u00f3dico?, \u00bfconoc\u00e9is mitos o verdades sobre este amino\u00e1cido? Somos lo que comemos.<\/p>\n\n\n\n<p>Como siempre, os invito a comentar debajo del art\u00edculo!<\/p>\n\n\n\n<p><em>&#8220;Compartamos Informaci\u00f3n&#8221;<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 es el Glutamato Monosodico (GMS) y para qu\u00e9 se utiliza?, \u00bfcu\u00e1l es la relaci\u00f3n del GMS con el quinto sabor o umami?, \u00bfdebemos evitar este potenciador del sabor? 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