Qu'est-ce que le MSG : tout ce que vous devez savoir sur cet exhausteur de goût

Qu'est-ce que le MSG

Qu'est-ce que le MSG et à quoi ça sert ? Quelle est la relation entre MSG et la cinquième saveur ou umami ? Faut-il éviter cet exhausteur de goût ? Dans cet article, nous expliquons tout sur le glutamate monosodique : Avec quels autres noms cet additif alimentaire est connu, quels aliments le contiennent, sa relation avec l'obésité, le restaurant chinois syndrome, et nous vous donnons quelques conseils.

Vous avez peut-être entendu le mot glutamate quelque part, mais ne sais très bien ce que c'est, ou ce que cela signifie. Parfois, nous obtenons même des informations sur la gravité de la situation, mais nous ne savons pas pourquoi. Par exemple, nous entendons parler des effets des aliments contenant du glutamate sur notre corps. Dans cet article, nous allons développer ce que vous besoin de savoir sur cet acide aminé.

Qu'est-ce que le MSG ou glutamate monosodique ? Cette substance, également appelée MSG ou glutamate de sodium, est le sel de sodium de l'acide glutamique (l'un des acides aminés essentiels les plus abondants dans la nature). Le MSG est un additif alimentaire, qui fournit la même saveur "umami" que nous pouvons trouver naturellement dans certains aliments. Chimiquement, ce sont les mêmes. L'industrie alimentaire utilise et commercialise le glutamate monosodique comme additif alimentaire ou « assaisonnement » pour rehausser la saveur de certains aliments.

Le MSG, en soi, n'a pas un goût agréable. Il est nécessaire de compléter cette substance avec d'autres aliments afin qu'elle puisse rehausser, harmoniser et équilibrer la saveur de certains plats, les rendant plus appétissants.

Qu'est-ce que le MSG dans les aliments ? Le glutamate monosodique se marie très bien avec différents aliments : Viandes, poissons, légumes, soupes, sauces et contribue à leur donner un goût plus agréable.

Cet additif a été considéré comme non toxique et sans danger s'il est consommé en quantités normales. Cependant, il semble y avoir un groupe de personnes qui manifestent des symptômes, tels que des vomissements, des nausées ou de la diarrhée, lorsqu'elles consomment des aliments préparés avec du MSG.

Qu'est-ce que le MSG et sa relation avec "umami" ou cinquième saveur ?

Nous connaissons tous les saveurs de base du goût (sucré, amer, salé et acide). Eh bien, en plus de ceux-ci, nous devons inclure l'umami, le goût du glutamate monosodique. Pour beaucoup, cela peut sembler quelque chose de nouveau ou d'étrange, cependant, il a été identifié comme une saveur par Kikunae Ikeda en 1908.

Ce scientifique a enquêté sur des algues riches en umami et a réussi à isoler l'un des composants de ces algues, le MSG ou Glutamate Monosodique.

"Umami" en japonais, signifie "délicieux" ou "saveur profonde" car, après l'avoir mangé, la saveur reste dans la bouche. En fait, il a un goût si agréable qu'il encourage à continuer à manger plus de ce produit.

  • Nous pouvons apprendre identifier le goût du MSG en se concentrant sur le centre de notre langue. Le biologiste Charles Zuker, a déterminé en 2001 que le plus grand nombre de récepteurs gustatifs spécifiques à ce goût se trouvent là, au centre de la langue.

Vous avez sûrement mangé des aliments qui avaient cette saveur caractéristique, mais comme nous n'avons pas ce mot dans notre vocabulaire, nous le décrivons simplement avec un "mmmm" ou "wow c'est tellement bon!" Vous avez peut-être même essayé des aliments précuits ou des collations en sac et commenté : « Je ne sais pourquoi mais je ne peux pas m'arrêter le manger ! ».

Même si vous arrêter de penser à ce sujet, il existe diverses publicités, qui font indirectement allusion aux propriétés du glutamate monosodique (MSG). Ils parient que "vous ne résisterez pas à en manger un" ou ils vous avertissent, de manière suggestive, que "une fois que vous aurez ouvert le sac, vous ne pourrez plus vous arrêter".

Qu'est-ce que le MSG et quels autres noms porte-t-il ?

Le glutamate monosodique est un exhausteur de goût qui apparaît sur les étiquettes des aliments de différentes manières. Cet acide aminé reçoit différents noms, tels que :

  • E-621
  • Protéine végétale hydrolysée
  • Levure auto-levante
  • Caséine hydrolysée
  • Maïs hydrolysé
  • Gluten de blé hydrolysé
  • Protéines
  • Concentré de protéine de lactosérum
  • Acide citrique
  • Lactosérum partiellement hydrolysé
  • Protéine de lait hydrolysée

Qu'est-ce que le MSG et quels aliments en contiennent ?

Il existe de nombreux autres aliments qui contiennent du glutamate monosodique ajouté pour générer cette saveur et augmenter sa consommation. On pourrait considérer cela comme une sorte de "truc" de l'industrie agro-alimentaire pour augmenter ses revenus, augmentant la demande pour ces "succulentes collations" :

  • Apéritifs, fritures, snacks
  • Charcuterie et charcuterie
  • pâtés
  • Olives, cornichons, cornichons…
  • Nourriture précuite
  • Soupe instantanée
  • Des surgelés
  • Sauces préparées et sauce soja
  • Junk Food (pizzas surgelées, kebabs, hamburgers…)

Qu'est-ce que le MSG ? - Les effets du MSG ? Relation entre MSG et obésité

Faut-il éviter le MSG ? Après avoir lu cet article, la prochaine fois que vous irez au supermarché, vous commencerez à lire les étiquettes et vous constaterez que le MSG est partout sous sa forme E621.

Le glutamate peut nous affecter négativement lorsque nous dépassons un certain apport. Cependant, c'est comme pour tout. Si vous dépassez en manger des fruits, cela peut être négatif pour votre santé aussi bien. Rien n'est bon en excès, il est donc conseillé d'en limiter la consommation.

Essayez de ne pas trop vous en prendre à cela. Il est vrai qu'il existe une relation entre le MSG et le surpoids, mais cela ne signifie pas que le glutamate monosodique fait directement grossir. La relation entre le MSG et l'obésité est la suivante :

Consommez des aliments hautement transformés comme des collations, de la malbouffe, des aliments précuits, etc. :

  • L'une des principales caractéristiques de ce type d'aliment est qu'il est chargé de sucres et de gras trans, qui à leur tour nous font ressentir pas satisfait ni plein. En dehors de ces ajouts, on pourrait supposer que le MSG est également ajouté au mélange, pour le rendre plus savoureux et augmenter notre consommation du produit. Ainsi, Le glutamate monosodique contribue indirectement à poids gagner, mais ce n'est pas le seul. Ce qui nous fait vraiment grossir, c'est la consommation d'aliments hypercaloriques, surtout s'ils font partie de notre alimentation habituelle.
  • Manque de maîtrise de soi: Il y a des gens qui sont plus contrôlés à l'heure des repas que d'autres. Autant un aliment contient du MSG et votre cerveau vous en demande plus, nous sommes propriétaires de nos actions. C'est donc à nous, et à nous seuls, de décider de ne manger qu'une portion ou moins. Ceci est fortement lié à comportements impulsifs et la satisfaction immédiate d'un désir ou d'un besoin.

Qu'est-ce que le MSG et sa relation avec la cuisine chinoise ? - Syndrome du restaurant chinois

Qu'est-ce que le MSG - Syndrome du restaurant chinois
Qu'est-ce que le MSG - Syndrome du restaurant chinois

Vous avez peut-être entendu parler de la façon dont la nourriture ou les produits chinois utilisés peuvent nuire à votre santé. Certaines choses que vous avez entendues seront des rumeurs ou des spéculations. Cependant, il y a quelque chose de réel.

Ces restaurants sont devenus courants pour produire certains symptômes qui ont été étiquetés comme faisant partie du « syndrome du restaurant chinois ».

Quelque chose que je veux clarifier avant, c'est que ces symptômes sont une conséquence des acides aminés sous forme libre.

  • Origine: Il a été décrit pour la première fois par le Dr Kwok
  • Début: Apparition environ 15-20 minutes de démarrage d'un repas préparé avec MSG.
  • Durée: 2 heures
  • Symptômes:
    • Durcissement cervical avec douleur irradiant vers les deux bras et le dos.
    • Faiblesse générale
    • Palpitations
    • Mal de tête
    • Maladie

Le Dr Taliaferro a entrepris une analyse de la situation dans le Journal of Environmental Health, déclarant : « Toutes les agences internationales compétentes conviennent que l'utilisation normale et contrôlée du glutamate monosodique ne présente pas de danger pour la santé ».

Le Comité d'experts sur les additifs alimentaires du monde Organisation de la santé, le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA), le Comité scientifique de l'alimentation humaine de la Communauté européenne et l'American Medical Association l'ont exprimé à différentes occasions. Même l'exigeante FDA américaine a classé le glutamate comme étant généralement reconnu comme sûr ou substance GRAS dans le même groupe que le sel, le poivre ou le sucre.

"Il n'existe aucune preuve scientifique établissant que le glutamate provoque, en particulier, des effets indésirables graves ou que les réactions à de faibles concentrations constituent une menace" - US FDA

Qu'est-ce que tout cela dit? Certaines personnes sont plus vulnérables ou sensibles au MSG. La meilleure chose à faire est de contrôler la consommation et non manger de grandes quantités de nourriture contenant ce produit.

Glutamate le neurotransmetteur

Le glutamate est le principal neurone excitateur du cerveau. "Dans ton cerveau, le glutamate est le neurotransmetteur excitateur le plus abondant. Un neurotransmetteur excitateur excite ou stimule une cellule nerveuse, ce qui rend plus probable que le message chimique continue de se déplacer de cellule nerveuse à cellule nerveuse et ne soit pas arrêté. Le glutamate est essentiel au bon fonctionnement du cerveau.

Qu'est-ce que MSG-Recommendations

La santé semble être la clé de la survie des êtres humains. Nous visons la stabilité, les bonnes habitudes, la superbe compétences cognitives, physique et d'entraînement cérébral routines et une alimentation équilibrée. Avec MSG c'est pareil, être sain il suffit d'essayer de le consommer avec modération et toujours dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
D'autre part, la connaissance est le pouvoir et, avec la nourriture, il est très important de savoir ce que vous mangez. Nous avons déjà vu les autres noms du MSG sur les étiquettes, c'est donc à vous de décider si vous voulez l'ingérer ou non.

Quoi qu'il en soit, ce sont nos conclusions. Vous pouvez apporter plus d'informations si vous le souhaitez. Qu'est-ce que tu penses? Avez-vous subi l'un des restaurants chinois symptômes du syndrome? Avez-vous déjà entendu parler du glutamate monosodique ? Connaissez-vous des mythes ou des vérités sur cet acide aminé ? N'oubliez pas ce que nous mangeons.

Comme toujours, je vous invite à commenter ci-dessous !

Cet article est à l'origine en espagnol écrit par Patricia Sanchez Seisdedos, traduit par Alejandra Salazar.

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