{"id":148166,"date":"2017-07-06T09:19:35","date_gmt":"2017-07-06T09:19:35","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.cognifit.com\/quest-ce-que-le-msg-tout-ce-que-vous-devez-savoir-sur-cet-exhausteur-de-gout\/"},"modified":"2025-06-11T13:59:00","modified_gmt":"2025-06-11T13:59:00","slug":"quest-ce-que-le-msg-tout-ce-que-vous-devez-savoir-sur-cet-exhausteur-de-gout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.cognifit.com\/fr\/quest-ce-que-le-msg-tout-ce-que-vous-devez-savoir-sur-cet-exhausteur-de-gout\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce que le MSG : tout ce que vous devez savoir sur cet exhausteur de go\u00fbt"},"content":{"rendered":"\n

Qu’est-ce que le MSG<\/strong> et \u00e0 quoi sert-il ? Quelle est la relation entre le MSG et la cinqui\u00e8me saveur ou umami ? Devrions-nous \u00e9viter cet exhausteur de go\u00fbt ? Dans cet article, nous expliquons tout sur le glutamate monosodique : sous quels autres noms cet additif alimentaire est connu, quels aliments le contiennent, sa relation avec l’ob\u00e9sit\u00e9, le syndrome<\/a> du restaurant chinois, et nous vous donnons quelques conseils. <\/em><\/p>\n\n

Vous avez peut-\u00eatre entendu le mot glutamate quelque part, mais ne savez pas tr\u00e8s bien<\/a> ce que c’est, ou ce que cela signifie. Parfois, nous recevons m\u00eame des informations sur sa nocivit\u00e9 sans savoir pourquoi. Par exemple, nous entendons parler des effets des aliments contenant du glutamate sur notre corps. Dans cet article, nous d\u00e9velopperons ce que vous devez savoir<\/a> sur cet acide amin\u00e9. <\/p>\n\n

Qu’est-ce que le MSG ou glutamate monosodique ?<\/strong> Cette substance, \u00e9galement connue sous le nom de MSG ou glutamate de sodium, est le sel de sodium de l’acide glutamique (l’un des acides amin\u00e9s essentiels les plus abondants dans la nature). Le MSG est un additif alimentaire qui procure la m\u00eame saveur \u00ab umami \u00bb que l’on peut trouver naturellement dans certains aliments. Chimiquement, ils sont identiques. L’industrie alimentaire utilise et commercialise le glutamate monosodique comme additif alimentaire ou \u00ab assaisonnement \u00bb pour rehausser la saveur de certains aliments.<\/strong> <\/p>\n\n

Le MSG, en soi, n’a pas un go\u00fbt agr\u00e9able. Il est n\u00e9cessaire de compl\u00e9ter cette substance avec d’autres aliments pour qu’elle puisse rehausser, harmoniser et \u00e9quilibrer la saveur de certains plats, les rendant plus app\u00e9tissants. <\/p>\n\n

Qu’est-ce que le MSG dans les aliments ? Le glutamate monosodique se combine tr\u00e8s bien avec diff\u00e9rents aliments : viandes, poissons, l\u00e9gumes, soupes, sauces et contribue \u00e0 leur donner un go\u00fbt plus agr\u00e9able. <\/p>\n\n

Cet additif a \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9 comme non toxique et s\u00fbr s’il est consomm\u00e9 en quantit\u00e9s normales. Cependant, il semble y avoir un groupe de personnes qui manifestent des sympt\u00f4mes, tels que vomissements, naus\u00e9es ou diarrh\u00e9e, lorsqu’elles consomment des aliments pr\u00e9par\u00e9s avec du MSG. <\/p>\n\n

Qu’est-ce que le MSG et sa relation avec l’\u00ab umami \u00bb ou la cinqui\u00e8me saveur ?<\/h2>\n\n

Nous connaissons tous les saveurs de base du go\u00fbt (sucr\u00e9, amer, sal\u00e9 et acide). En plus de celles-ci, nous devons inclure l’umami, le go\u00fbt du glutamate monosodique. Pour beaucoup, cela peut sembler nouveau ou \u00e9trange, cependant, il a \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9 comme une saveur par Kikunae Ikeda en 1908. <\/p>\n\n

Ce scientifique a \u00e9tudi\u00e9 les algues riches en umami et a r\u00e9ussi \u00e0 isoler l’un des composants de ces algues, le MSG ou Glutamate Monosodique.<\/p>\n\n

\u00ab Umami \u00bb en japonais signifie \u00ab d\u00e9licieux \u00bb ou \u00ab saveur profonde \u00bb car, apr\u00e8s l’avoir mang\u00e9, la saveur reste dans votre bouche. En fait, il a un go\u00fbt si agr\u00e9able qu’il encourage \u00e0 continuer \u00e0 manger davantage de ce produit. <\/p>\n\n