Cad é MSG: Gach rud a theastaíonn uait a bheith agat faoin feabhsaitheoir blais seo

Cad é MSG

Cad é MSG agus cad chuige a n-úsáidtear é? Cad é an gaol idir MSG agus an cúigiú blas nó umami? Ar cheart dúinn an feabhsaitheoir blais seo a sheachaint? San Airteagal seo mínímid gach rud faoi glutamáit monosodium: Cén ainmneacha eile ar a dtugtar an breiseán bia seo, cad iad na bianna atá ann, an gaol atá aige le murtall, an bhialann Shíneach Siondróm, agus tugaimid roinnt comhairle duit.

B'fhéidir gur chuala tú an focal glutamate áit éigin, ach nach bhfuil fhios go han-mhaith cad é, nó cad a chiallaíonn sé. Uaireanta faigheann muid fiú eolas faoi cé chomh dona agus atá sé ach níl aon tuairim againn cén fáth. Mar shampla, cloisimid faoi éifeachtaí bianna le glutamáit inár gcorp. San Airteagal seo, déanfaimid forbairt ar a bhfuil tú Ní mór go mbeadh a fhios faoin aimínaigéad seo.

Cad é MSG nó glutamáit monosodium? Is é an tsubstaint seo, ar a dtugtar MSG nó glutamáit sóidiam freisin, an salann sóidiam d'aigéad glútamach (ceann de na aimínaigéid riachtanacha is flúirseach sa nádúr). Is breiseán bia é MSG, a sholáthraíonn an blas “umami” céanna is féidir linn a fháil go nádúrtha i mbianna áirithe. Go ceimiceach, tá siad mar an gcéanna. Úsáideann agus tráchtálaíonn tionscal an bhia glutamáit monosodium mar a breiseán bia nó "séasúrú" chun feabhas a chur ar an blas ar roinnt bianna.

Níl blas taitneamhach ag MSG, leis féin. Is gá an tsubstaint seo a chomhlánú le bianna eile ionas gur féidir leis blas miasa áirithe a fheabhsú, a chomhchuibhiú agus a chothromú, rud a fhágann go mbeidh siad níos blasta.

Cad é MSG i mbianna? Comhcheanglaíonn glutamáit monosodium go han-mhaith le bianna éagsúla: Feoil, iasc, glasraí, anraithí, anlainn agus cuireann sé seo le blas níos taitneamhaí a bheith acu.

Meastar go bhfuil an breiseán seo neamh-tocsaineach agus sábháilte má itear i gcainníochtaí gnáth é. Mar sin féin, is cosúil go bhfuil grúpa daoine ann a léiríonn comharthaí, mar urlacan, nausea nó buinneach, nuair a itheann siad bianna a ullmhaítear le MSG.

Cad é MSG agus an gaol atá aige le “umami” nó an cúigiú blas?

Tá a fhios againn go léir na blasanna bunúsacha a bhaineann le blas (milis, searbh, saillte agus aigéadach). Bhuel, i dteannta leo seo, ní mór dúinn an umami, blas an ghlútamáit monosodium, a chur san áireamh. I gcás go leor d’fhéadfadh sé a bheith cosúil le rud éigin nua nó aisteach, áfach, d’aithin Kikunae Ikeda é mar bhlas i 1908.

Rinne an t-eolaí seo imscrúdú ar algaí saibhir i umami agus d'éirigh leis ceann de na comhpháirteanna de na algaí seo, MSG nó Monosodium Glutamate, a aonrú.

Ciallaíonn “Umami” sa tSeapáinis “blas blasta” nó “blas domhain” mar, tar éis é a ithe, fanann an blas i do bhéal. Go deimhin, tá blas chomh taitneamhach aige go spreagann sé leanúint ar aghaidh ag ithe níos mó den táirge sin.

  • Is féidir linn foghlaim blas MSG a aithint trí dhíriú ar lár ár dteanga. Chinn an bitheolaí Charles Zuker, i 2001 go bhfuil an líon is mó gabhdóirí blas a bhaineann go sonrach leis an mblas seo ann, i lár an teanga.

Cinnte, d'ith tú bianna a raibh an blas sainiúil seo orthu, ach ós rud é nach bhfuil an focal seo inár stór focal againn, ní dhéanaimid ach cur síos air le "mmmm" nó "wow tá sé seo chomh blasta!" B'fhéidir gur bhain tú triail as roinnt bia réamhchócaráilte nó sneaiceanna mála agus dúirt tú, “Ní dhéanaim Tá a fhios cén fáth ach ní féidir liom a stopadh ag ithe é!”.

Fiú má tá tú stad chun smaoineamh mar gheall air, tá earraí tráchtála éagsúla ann, a luann go hindíreach d'airíonna glutamate monosodium (MSG). Geall siad “nach bhféadann tú ceann amháin a ithe” nó tugann siad rabhadh duit, le tuiscint, “a luaithe a osclaíonn tú an mála, ní bheidh tú in ann stopadh”.

Cad é MSG agus cad iad na hainmneacha eile atá air?

Is feabhsaitheoir blais é Monosodium Glutamate a fheictear ar lipéid bia ar bhealaí éagsúla. Faigheann an aimínaigéad seo ainmneacha éagsúla, mar shampla:

  • E-621
  • Próitéin glasraí hidrolyzed
  • Giosta féin-fágtha
  • Cáiséin hidrealaithe
  • Arbhar hidrolyzed
  • Glútan Cruithneachta Hidrolyzed
  • Próitéiní
  • Díríonn próitéin meadhg
  • Aigéad citreach
  • meadhg hidrealaithe go páirteach
  • Próitéin bainne hidrealaithe

Cad é MSG agus cén bia atá ann?

Tá go leor bianna eile a bhfuil glutamáit monosodium curtha leis chun an blas seo a ghiniúint agus a thomhaltas a mhéadú. D’fhéadfaimis a mheas gur saghas “cleas” den tionscal bia é chun a ioncam a ardú, rud a mhéadódh an t-éileamh ar na “sneaiceanna súiteacha” seo:

  • Appetizers, bianna friochta, sneaiceanna
  • Feoil fuar agus ispíní
  • pasta
  • Ológa, picilíní, picilíní ...
  • Bia réamh-chócaráilte
  • anraith toirt
  • Bia reoite
  • Anlainn ullmhaithe agus soy sauce
  • Bia Dramhaíola (pizza reoite, ceibeabanna, hamburgers ...)

Cad é MSG?- éifeachtaí MSG? Gaol idir MSG agus murtall

Ar cheart duit MSG a sheachaint? Tar éis duit an t-alt seo a léamh, an chéad uair eile a théann tú chuig an ollmhargadh tosóidh tú ag léamh na lipéid agus gheobhaidh tú amach go bhfuil MSG i ngach áit ina fhoirm E621.

Is féidir le glutamáit tionchar diúltach a imirt orainn nuair a sháraíonn muid iontógáil áirithe. Mar sin féin, tá sé seo cosúil le gach rud. Má sháraíonn tú i ag ithe torthaí is féidir leis a bheith diúltach do do shláinte freisin. Níl aon rud go maith sa bhreis, dá bhrí sin tá sé inmholta tomhaltas a theorannú.

Déan iarracht gan a bheith ró-ghafa faoi seo. Is fíor go bhfuil gaol idir MSG agus róthrom, ach ní chiallaíonn sé go bhfuil glutamáit monosodium ag ramhrú go díreach. Seo a leanas caidreamh MSG le murtall:

Ith bianna ardphróiseáilte mar shneaiceanna, dramhbhia, bia réamhchócaráilte, srl:

  • Ceann de na príomh-shaintréithe den chineál seo bia ná go bhfuil sé luchtaithe le siúcraí agus tras-saillte, rud a chuireann as dúinn bhraitheann ní sásta ná lán. Seachas na breiseanna seo, d’fhéadfaimis buille faoi thuairim a thabhairt go gcuirtear MSG leis an meascán freisin, chun é a dhéanamh níos blaisiúla agus chun ár n-iontógáil den táirge a mhéadú. Mar sin, Cuireann Glutamate Monosodium go hindíreach le meáchan gnóthachan, ach nach bhfuil sé ina n-aonar. Is é an rud a chuireann fattens i ndáiríre dúinn ná tomhaltas bianna hypercaloric, go háirithe má tá sé mar chuid dár n-aiste bia rialta.
  • Easpa rialú féin: Tá daoine ann atá níos rialaithe ag amanna béilí ná daoine eile. Mar a oiread agus a iompraíonn bia MSG agus do inchinn iarrann tú níos mó, táimid úinéirí ar ár ngníomhartha. Mar sin, fúinn féin atá sé, agus sinne amháin, cinneadh a dhéanamh gan ach cuid nó níos lú a ithe. Tá baint mhór aige seo le iompraíocht ríogach agus sásamh láithreach mian nó riachtanas.

Cad é MSG agus an gaol atá aige le bia Síneach? - Siondróm Bialann na Síne

Cad é MSG- Siondróm Bialann na Síne
Cad é MSG- Siondróm Bialann na Síne

B'fhéidir gur chuala tú faoi conas is féidir le bia nó táirgí Síneacha a úsáidtear a bheith díobhálach do do chuid Sláinte. Ráflaí nó tuairimíocht a bheidh i roinnt rudaí atá cloiste agat. Mar sin féin, tá rud éigin fíor.

Tá na bialanna seo tar éis éirí coitianta comharthaí áirithe a tháirgeadh atá lipéadaithe mar chuid de “Siondróm Bialann na Síne”.

Rud ba mhaith liom a shoiléiriú roimhe seo ná gur iarmhairt ar aimínaigéid shaorfhoirmeacha iad na hairíonna seo.

  • Origin: Rinne an Dr Kwok cur síos air ar dtús
  • Ag tosú: Cuma thart ar 15-20 nóiméad tar éis béile a ullmhú le MSG a thosú.
  • Fad: uaireanta 2
  • Comharthaí:
    • Cruanú ceirbheacsach agus pian ag dul isteach sa dá lámh agus ar ais.
    • Laige ginearálta
    • Palpitations
    • Tinneas cinn
    • Breoiteacht

Rinne an Dr. Taliaferro anailís ar an gcás san Journal of Environmental Health, ag rá: “Aontaíonn gach gníomhaireacht inniúil idirnáisiúnta nach baol don tsláinte gnáthúsáid agus úsáid rialaithe Monosodium Glutamate”.

An Coiste Saineolaithe ar Bhreiseáin Bhia an Domhain Eagraíocht Sláinte, an Comhchoiste Saineolaithe EBT/WHO ar Bhreiseáin Bia (JECFA), Coiste Eolaíoch Bia an Chomhphobail Eorpaigh, agus Cumann Leighis Mheiriceá tar éis é seo a chur in iúl ar ócáidí éagsúla. Tá fiú an FDA éilitheach SAM tar éis Glutamate a aicmiú mar shubstaint shábháilte nó GRAS sa ghrúpa céanna le salann, piobar nó siúcra.

“Níl aon fhianaise eolaíoch ann a dhearbhaíonn go n-eascraíonn glutamáit, go háirithe, frithghníomhartha díobhálacha tromchúiseacha nó go bhfuil imoibrithe ó thiúchan íseal ina bhagairt” - US FDA

Cad a deir sé seo go léir? Tá daoine ann atá níos leochailí nó níos íogaire maidir le MSG. Is é an rud is fearr le déanamh ná tomhaltas a rialú agus nach bhfuil ithe cainníochtaí móra bia ina bhfuil an táirge seo.

Glutamate an Néar-tarchuradóir

Is é glutamate an príomh-néaróin excitatory san inchinn. “I d’inchinn, Is é glutamáit an néar-tharchuradóir excitatory is flúirseach. Spreagann nó spreagann neurotransmitter excitatory ceall nerve, rud a fhágann go bhfuil sé níos dóchúla go leanfaidh an teachtaireacht cheimiceach ag bogadh ó néarchill go dtí an néarchill agus nach gcuirfear stop leis. Tá glutamáit riachtanach d’fheidhm cheart na hinchinne.”

Cad é MSG-Moltaí

Is cosúil gurb í an tsláinte an eochair do mharthanas na ndaoine. Tá sé mar aidhm againn cobhsaíocht, dea-nósanna, sármhaitheasa scileanna cognaíocha, fisiceach agus oiliúint inchinn gnáthaimh agus aiste chothrom bia. Le MSG tá sé mar an gcéanna, a bheith sláintiúil déan iarracht é a ithe go measartha agus i gcónaí laistigh d’aiste chothrom bia.
Ar an láimh eile, tá cumhacht ag an eolas agus, le bia, tá sé an-tábhachtach go mbeadh a fhios agat cad atá á ithe agat. Tá sé feicthe againn cheana féin cad iad na hainmneacha eile atá ar MSG ar lipéid, mar sin, is é do chinneadhsa más mian leat é a ionghabháil nó nach bhfuil.

Ar aon nós, is iad seo ár gconclúidí. Is féidir leat tuilleadh eolais a thabhairt más maith leat. Cad a cheapann tú? Ar fhulaing tú aon cheann de na bialann Síneach comharthaí siondróm? Ar chuala tú trácht ar Ghlútamáit Monosodium? An bhfuil aon miotais nó fhírinní ar eolas agat faoin aimínaigéad seo? Cuimhnigh go bhfuil an méid a itheann muid.

Mar is gnáth, tugaim cuireadh duit trácht a dhéanamh thíos!

An t-alt seo i Spáinnis ar dtús a scríobh Patricia Sanchez Seisdedos, aistrithe ag Alejandra Salazar.