¿Qué es el Glutamato Monosodico (GMS) agus cad é an úsáid a bhaint as?, ¿cuál es la relación del GMS con el quinto sabor o umami?, ¿debemos evitar evitar este potenciador del sabor? Agus é ag míniú go soiléir ar an glutamato monosódico: Nuair a bheidh an t-ainm seo a leanas a bheith chomh maith leis an ábhar a chur in iúl, go bhfuil tú ag súil go mór, an tsíondróm agus an bialann, agus go bhfuil tú ag súil leis.
Puede que hayas estuchado la palabra Glutamato sa algún lado, pero no sepas muy bien qué es, nó a significa. Ní mór go leor eolais a fháil nó faisnéis a fháil nach bhfuil aon eolas ag teastáil uait. Mar shampla, is féidir é a bheith ina n-éifeachtaí agus na nithe seo a leanas le Glutamato agus an t-ainm nua-aimseartha, agus tá sé ina chúis le hainmneacha provocan a chruthú. Ar an ealaín seo, desarrollaremos lo que necesitas saber sobre este aminoácido.
¿Qué es el Glutamato Monosódico? Is é an ceann is tábhachtaí, mar a thugtar GMS nó glutamato de sodio, agus tá sé chomh maith leis an glutamínico (aon de na aminoácidos esenciales agus níos mó go forleathan sa nádúrtha). Is é an GMS atá i gceist leis an ábhar sin, agus is féidir leis an “umami” a bheith mar chuid de na gnéithe a bhfuil an fhoirm nádúrtha agus na roghanna eile ann. Químicamente, mac iguales. An tionscal bia a úsáid agus tráchtála el glutamato monosódico mar alimentario o “sazonador” do potenciar el sabor de algunos alimentos.
El GMS, por si solo no tiene un sabor ingradable. Tá sé riachtanach comhlántach a dhéanamh le haghaidh alimentos le haghaidh potenciar, armóin, agus cothromaíochta le haghaidh socrúcháin plátaí, voliéndolos agus apetitosos.
El glutamato monosódico combina muy bien con diferentes alimentos: Carnes, pescados, verduras, sopanna, salsas… agus a chuidíonn leis an méid seo a leanas agus blas níos inghrádaithe.
Is éard atá i gceist leis ná gur cheart do thocsaineacht agus do dhídeanaithe “a ithe go hiondúil”. Sin embargo, parece existir algún grupo de personas que sí manifiesta síntomas, mar vómitos, náuseas nó diarrea, cuando consumen alimentos aderezados con glutamato monosódico.
Monosódico El Glutamato agus a relación le el quinto sabor “Umami”
Todos conocemos los sabores básicos del gusto (dulce, amargo, sailéad agus ácido). Seasann tú, además de estos, tenemos agus incluir el Umami, el sabor del Glutamato monosódico. Le haghaidh tuilleadh sonraisc mar gheall ar núíosach nó breise, mar gheall ar lánchosc, a aithint mar gheall ar an ealaín ársa Kikunae Ikeda sa 1908.
Is é seo an científico, imscrúdú a dhéanamh ar algas ricas agus Umami, agus a chur i gcrích ar an taobh eile de na comhpháirteanna de algas, an Glutamato Monosódico.
“Umami” sa tSeapáin, suntasach “delioso” nó “sabor profundo” porque, tras comerlo, permanece agus tiempo in la boca. De réir a chéile, beidh tú ag fáil réidh leis an placento agus spreagtar é seo an méara comiendo a rinne an táirge seo.
- Is féidir le roghanna a aithint el sabor del Glutamato Monosódico prestando atención al centro de nuestra lengua. El biólogo Charles Zuker, a chinneadh sa bhliain 2001 go bhfuil an méara número de receptors chunstativos sonrófar ann chun é seo a sabor, tá sé suite ar an bpointe boise, sa lárionad.
Mar sin féin, is féidir leat a thuilleadh a dhéanamh ar na saintréithe seo a leanas, ach is féidir iad a úsáid go laethúil agus an focal nua a úsáid, gan teorainn agus cur síos a dhéanamh ar aon "mmmm" nó… uff! Tá tú sásta!, Tá tú sabroso! Lena n-áirítear, puede que hayas probado algún alimento pre-cocinado o aperitivos “de bolsa” agus tráchtaireacht “Ní hea que tendrá… pero no puedo parar de comerlo…!”.
Lena n-áirítear, más rud é go bhfuil tú in ann a cheannach, tá éagsúlachtaí poiblíochta ag baint le daoine eile, agus iad a úsáid go hindíreach agus a mholann an Glutamato Monosódico (MGS), comhábhair de los mismos. Apuestan que “ní podrás comer solo una unidad”, nó advierten, forma sugerente, cad “cuando abras el bote, no podrás parar”.
¿Con qué otros nombres se conoce el Glutamato Monosódico?
El Glutamato Monosódico es un potenciador del sabor que aparece ainm in las etiquetas de los alimentos de diferentes modes. El GMS recibe ainmneacha sainiúla, mar shampla:
- E-621
- Hidrolizada glasraí próitéine
- Autolizada Levadura
- Cáisín hidrolizada
- Maíz hidrolizado
- Glútan hidrolizado trigo
- Próitéin
- Dírithe ar phróitéiní de suero de leche
- Aigéad citreach
- Whey páirceáil hidrolizado
- Próitéin de hidrolizada leche
Bia: Qué comida contiene Glutamato
Hay muchos otros alimentos que contienen Glutamato Monosódico añadido do generar este sabor agus también, do elvar el aumento del consumo de los mismos. Breithníonn an “truquito” an tionscal bia le haghaidh ingresos, méadú ar éileamh agus “suculentos bocados”:
- Aperitivos, fritos, nathracha
- Fiambres agus embutidos
- Patés
- Aceitunas, pepinillos, encurtidos…
- Comida precocinada
- Sopas instantáneas
- Bia reoite
- Ullmhóidí salsa agus salsa de soja
- Comida “basura” (pizzas congeladas, ceibeabanna, hamburguesas…)
¿Deberíamos evitar el Glutamato? Relación glutamato monosódico, exceso de apetito agus obesidad
¿Debe preocuparte el glutamato monosódico? Is é an rud atá i gceist, ná go bhfuil tú ag súil leis an ealaín, má tá tú ag baint leasa as an modh atá agat agus a bhfuil tú ag súil leis agus an bia a choinneáil, agus an rogha a bheith agat agus an supermercado a bhaineann le níos mó a fháil. “A ver… ¿dónde está…?” Tá na cinn de réir E-621, go léir i láthair.
Is féidir leis an Glutamato seo a bheith ina n-áit negative superamos una ingesta determinada. Pero si te paras a pensarlo, esto pasa con todo. ¿Qué es bueno en exceso? Tá sé inmholta teorannaithe el consumo.
Tampoco le des importancia de níos mó. Sí que es cierto que existe una relación entre el consumo de alimentos con Glutamato Monosódico agus sobrepeso. Ní féidir a rá go bhfuil tú ag díriú ar Glutamato díreach. Léiríonn na sonraí go bhfuil an t-aistriú go dtí an obesidad agus Glutamato Monosódico de la siguiente manera:
- Consumir alimentos go leor nósanna imeachta mar nathracha, bollera tionsclaíochta, comida réamh-cocinada…: Tá na saintréithe atá ag teastáil ó na nithe seo a leanas, próiseáilte, cargados de Azúcares agus Canidad of Graas Trans, agus nach bhfuil na Sacian. A esto debemos añadirle que suelen ir cargados de Glutamato Monosódico, cuyo sabor agus sensaciones que generan, incitan una ingesta mayor de estos productos. Por tanto, el Glutamato Monosódico rannchuidiú indíreach incriminte de peso, pero no por sí aonair. Is é an rud atá i gceist leis an bhfíor-thógáil ná na bianna hipercalóracha, sobretodo si es “ar fad de cada lá”.
- Easpa féin-rialú: Is féidir le Hay personas a rialú agus an uair sin a thagann chun cinn. Mar gheall ar an méid a bhfuil cónaí orthu le Glutamato Monosódico agus tá tú ag iarraidh a fháil níos mó, cada un somos dueños de nosotros mismos. Is féidir leat a fháil amach go bhfuil tú ag súil leis an gceann deireanach de na hamhránaithe.
Comida china agus Glutamato Monosódico: Sídrome del restaurante chino
Is dócha, is dócha go mbeidh tú in ann éagsúlachtaí éagsúla a chur ar fáil don tSín, do tháirgí agus do bhialanna a úsáid…
Algunas cosas hayas escuchado, serán rumours or elucubraciones. Tá an lánchosc sin, hay algo es fíor. Is iad na mic léinn a mholann na bialanna go léir atá i gceist leis an gcatagóir mar “Síndrome del restaurante chino”.
Algo que quiero clarificar antes, es estos efectos son consecuencia del aminoácido libre.
- Origin: Fue decrito por primera vez por Dr. Kwok
- Tosaigh: Leithdháileadh agus 15-20 nóiméad ó shin agus comida ullmhú le Glutamato Monosódico.
- ré: uaireanta 2
- Comharthaí:
- Acorchamiento ceirbheacs posterior le irradiación agus ambos brazos agus espalda.
- Laige ginearálta
- Péalaithe
- Tinneas cinn
- Breoiteacht
La Dra. Taliaferro réadú un análisis de la situación en la revista Iris Sláinte Comhshaoil señalando: Todos los organismos internacionales inniúil comhtharlú ar an ngnáthnós agus rialú an Glutamato Monosódico no supone un peligro para la salud.
Tá sé léirithe go héagsúil ó thaobh an Choiste Saineolaithe de La OMS, nó an JECFA (an Comité conjunto OMSFAO), an Comité Científico do Alimentación de la Comunidad Europea, nó Cumann Leighis Mheiriceá. San áireamh leis an exigente FDA americana tiene clasificado al Glutamato mar sustancia sustancia GRAS (Aitheanta go Ginearálta Mar Sábháilte), sa ghrúpa mismo que la sal, la pimienta o el azúcar, añadiendo que “níl aon fhianaise eolaíoch eolaíoch, go háirithe, mar gheall ar a n-aitheantas ar leith. , is iomaí frithghníomhartha a bhíonn ann nó go mbíonn an chuid is mó de na freagraí ar na fadhbanna a d’fhéadfadh a bheith ann agus na comhchruinnithe de na mismo”.
¿Céna podemos cé acu sobre todo esto? Is iad daoine níos leochailí ná daoine ciallmhara na GMS. Is é an rud is mó a dhéanann tú ná an t-ábhar a rialú agus ní féidir leis na táirgí a aithint go mór agus go bhfuil tú ag brath ar an ríomhaire.
Glutamota monosódico: Moltaí
Ar deireadh, is féidir na cothromaíochta a fháil. Leanúint ar aghaidh le haghaidh el ser humano mar especie en todos los ambitos de la vida. Is féidir leat a bheith bunaithe ar na socruithe, na nósanna perjudiciales, rutinas, cothú cothromaíochta… Is é an ceann is fearr leis an Glutamato Monosódico, seguimos agus é ar líne. Féach ar an consumir le “mesura” dentro aon bhia “cothromaíocht”.
Is féidir é a bheith mar chuid de, el conocimiento es poder y, en alimentación, es muy importante saber qué llevan and qué nos aportan los alimentos. Is féidir leat a fheiceáil go bhfuil na hainmneacha a bheidh i láthair agus na nósanna imeachta a bhaineann le gach ceann de na roghanna seo a leanas, agus is féidir iad a fheiceáil go bhfuil na hainmneacha seo a leanas.
De réir a chéile, tá tú in ann conclúidí. Is féidir le vosotros hayáis tenido otras agus incuso podáis a ghlacadh chun faisnéis a fháil. ¿Qué os parece? ¿Habéis sufrido alguno de los síntomas del sídrome del restaurante chino después de comer en uno de estos establecimientos?, ¿habíais go bhfuil tú in ann an Glutamato Monosódico?, ¿conocéis mitos or verdades sobredoes? Somos lo que comemos.
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