Hvað er MSG: Allt sem þú þarft að vita um þennan bragðbætandi

Hvað er MSG

Hvað er MSG og í hvað er það notað? Hver er tengslin á milli MSG og fimmta bragðsins eða umami? Eigum við að forðast þennan bragðbætandi? Í þessari grein útskýrum við allt um mónónatríumglútamat: Með hvaða öðrum nöfnum er þetta matvælaaukefni þekkt, hvaða matvæli innihalda það, tengsl þess við offitu, kínverski veitingastaðurinn heilkenni, og við gefum þér nokkur ráð.

Þú gætir hafa heyrt orðið glútamat einhvers staðar, en ekki veit mjög vel hvað það er, eða hvað það þýðir. Stundum fáum við jafnvel upplýsingar um hversu slæmt það er en höfum ekki hugmynd um hvers vegna. Til dæmis heyrum við um áhrif matar með glútamati í líkama okkar. Í þessari grein munum við þróa það sem þú þurfa að vita um þessa amínósýru.

Hvað er MSG eða monosodium glutamate? Þetta efni, einnig þekkt sem MSG eða natríumglútamat, er natríumsalt glútamínsýru (ein af nauðsynlegustu amínósýrum í náttúrunni). MSG er matvælaaukefni, sem gefur sama „umami“ bragðið og við getum fundið náttúrulega í sumum matvælum. Efnafræðilega eru þau eins. Matvælaiðnaðurinn notar og selur mónónatríumglútamat sem a matvælaaukefni eða „krydd“ til að auka bragðið af sumum matvælum.

MSG hefur í sjálfu sér ekki skemmtilegt bragð. Nauðsynlegt er að bæta við þetta efni með öðrum matvælum svo það geti aukið, samræmt og komið jafnvægi á bragðið af tilteknum réttum og gert þá girnilegri.

Hvað er MSG í matvælum? Mónódíum glútamat sameinast mjög vel við mismunandi matvæli: Kjöt, fisk, grænmeti, súpur, sósur og stuðlar að því að þetta hafi skemmtilegra bragð.

Þetta aukefni hefur verið talið óeitrað og öruggt ef það er neytt í eðlilegu magni. Hins vegar virðist vera hópur fólks sem sýnir einkenni, svo sem uppköst, ógleði eða niðurgang, þegar þeir neyta matvæla sem eru tilbúin með MSG.

Hvað er MSG og tengsl þess við „umami“ eða fimmta bragðið?

Við þekkjum öll grunnbragð bragðsins (sætt, beiskt, salt og súrt). Jæja, til viðbótar við þetta verðum við að innihalda umami, bragðið af mónónatríumglútamati. Fyrir marga kann það að hljóma eins og eitthvað nýtt eða undarlegt, en það var auðkennt sem bragð af Kikunae Ikeda árið 1908.

Þessi vísindamaður rannsakaði þörunga ríka af umami og tókst að einangra einn af innihaldsefnum þessara þörunga, MSG eða mónósíum glútamat.

„Umami“ á japönsku þýðir „ljúffengt“ eða „djúpt bragð“ vegna þess að eftir að hafa borðað það helst bragðið í munninum. Reyndar hefur það svo skemmtilega bragð að það hvetur til að halda áfram að borða meira af þeirri vöru.

  • Við getum læra til að bera kennsl á MSG bragð með því að einbeita sér að miðju tungunnar okkar. Líffræðingurinn Charles Zuker, ákvað árið 2001 að mesti fjöldi bragðviðtaka sem eru sérstakir fyrir þetta bragð eru þarna, í miðju tungunnar.

Vissulega hefur þú borðað mat sem hafði þennan einkennandi bragð, en þar sem við erum ekki með þetta orð í orðaforða okkar lýsum við því einfaldlega með annað hvort „mmmm“ eða „vá hvað þetta er svo bragðgott!“ Þú gætir jafnvel hafa prófað foreldaðan mat eða pokasnarl og sagt: „Ég geri það ekki veit hvers vegna en ég get ekki hætt borða það!".

Jafnvel þó þú hætta að hugsa um það eru ýmsar auglýsingar sem vísa óbeint til eiginleika mónósódíumglútamats (MSG). Þeir veðja á að "þú munir ekki standast bara að borða einn" eða þeir vara þig við, með vísbendingum, að "þegar þú hefur opnað pokann, muntu ekki geta hætt".

Hvað er MSG og hvaða önnur nöfn heitir það?

Monosodium Glutamate er bragðaukandi sem kemur fram á matvælamerkingum á mismunandi vegu. Þessi amínósýra fær mismunandi nöfn, svo sem:

  • E-621
  • Vatnsrofið grænmetisprótein
  • Sjálfseyðandi ger
  • Vatnsrofið kasein
  • Vatnsrofið maís
  • Vatnsrofið hveitiglúten
  • Prótein
  • Mysuprótein
  • Sítrónusýra
  • Vatnsrofið mysa að hluta
  • Vatnsrofið mjólkurprótein

Hvað er MSG og hvaða matur inniheldur það?

Það eru mörg önnur matvæli sem innihalda mónónatríumglútamat bætt við til að búa til þetta bragð og auka neyslu þess. Við gætum litið á það sem einhverskonar „brellu“ matvælaiðnaðarins að hækka tekjur sínar og auka eftirspurnina eftir þessum „safaríku snarli“:

  • Forréttir, steiktur matur, snakk
  • Kalt kjöt og pylsur
  • pasta
  • Ólífur, súrum gúrkum, súrum gúrkum…
  • Foreldaður matur
  • Augnablikssúpa
  • Frosinn matur
  • Tilbúnar sósur og sojasósa
  • Ruslmatur (frystar pizzur, kebab, hamborgarar …)

Hvað er MSG? - MSG áhrif? Tengsl MSG og offitu

Ættir þú að forðast MSG? Eftir að hafa lesið þessa grein, næst þegar þú ferð í matvörubúðina, muntu byrja að lesa merkimiðana og þú munt komast að því að MSG er alls staðar í E621 formi.

Glútamat getur haft neikvæð áhrif á okkur þegar við förum yfir ákveðna neyslu. Hins vegar er þetta eins og með allt. Ef þú ferð yfir í að borða ávexti getur það verið neikvætt fyrir heilsuna einnig. Ekkert er gott umfram það, þess vegna er ráðlegt að takmarka neyslu.

Reyndu að vera ekki of upptekin af þessu. Það er rétt að það er samband á milli MSG og ofþyngdar, en það þýðir ekki að mónónatríumglútamat sé beinlínis fitandi. Tengsl MSG við offitu eru sem hér segir:

Neyta mikið unnin matvæli eins og snarl, ruslfæði, forsoðinn mat osfrv:

  • Eitt helsta einkenni þessarar fæðutegundar er að það er það hlaðinn sykri og transfitu, sem aftur gera okkur finnst hvorki sáttur né fullur. Fyrir utan þessar viðbætur gætum við giskað á að MSG sé einnig bætt við blönduna, til að gera hana bragðmeiri og auka neyslu okkar á vörunni. Þannig, Monosodium Glutamate stuðlar óbeint að þyngd hagnaður, en hann er ekki einn. Það sem raunverulega fitar okkur er neysla á kaloríuríkri fæðu, sérstaklega ef það er hluti af venjulegu mataræði okkar.
  • Skortur á sjálfsstjórn: Það er fólk sem hefur meiri stjórn á matmálstímum en aðrir. Eins mikið og matur ber MSG og þinn Heilinn biður þig um meira, við erum eigendur gjörða okkar. Þess vegna er það okkar, og aðeins okkar, að ákveða að borða aðeins skammt eða minna. Þetta er mjög tengt hvatvís hegðun og tafarlaus uppfylling á löngun eða þörf.

Hvað er MSG og tengsl þess við kínverskan mat? - Chinese Restaurant Syndrome

Hvað er MSG - Chinese Restaurant Syndrome
Hvað er MSG - Chinese Restaurant Syndrome

Þú gætir hafa heyrt um hvernig kínverskur matur eða vörur sem notaðar eru geta verið skaðlegar fyrir þig heilsa. Sumt sem þú hefur heyrt eru sögusagnir eða vangaveltur. Hins vegar er eitthvað sem er raunverulegt.

Þessir veitingastaðir hafa orðið algengir að framleiða ákveðin einkenni sem hafa verið merkt hluti af „kínverska veitingaheilkenninu“.

Eitt sem ég vil skýra áður er að þessi einkenni eru afleiðing af amínósýrum í frjálsu formi.

  • Uppruni: Því var fyrst lýst af Dr. Kwok
  • Byrjun: Útlit í kringum 15-20 mínútur eftir að þú byrjar á máltíð sem er útbúin með MSG.
  • Duration: 2 klukkustundir
  • Einkenni:
    • Legháls harðnandi með verkjum sem geislar út í bæði handleggi og bak.
    • Almennur veikleiki
    • Hjartsláttarónot
    • Höfuðverkur
    • Veikindi

Dr. Taliaferro tók að sér greiningu á ástandinu í Journal of Environmental Health, þar sem hann sagði: "Allar þar til bærar alþjóðlegar stofnanir eru sammála um að eðlileg og stýrð notkun mónósíumglútamats hafi ekki í för með sér heilsufarshættu".

Sérfræðinganefndin um matvælaaukefni heimsins Heilbrigðisstofnunin, Sameiginleg sérfræðinganefnd FAO/WHO um aukefni í matvælum (JECFA), Matvælavísindanefnd Evrópubandalagsins og Bandarísku læknasamtökin hafa lýst þessu við mismunandi tækifæri. Jafnvel hið kröfuharða bandaríska FDA hefur flokkað glútamat sem almennt viðurkennt sem öruggt eða GRAS efni í sama hópi og salt, pipar eða sykur.

„Það eru engar vísindalegar sannanir fyrir því að glútamat valdi, sérstaklega alvarlegum aukaverkunum eða að viðbrögð vegna lágs styrks séu ógnun“ - US FDA

Hvað segir þetta allt saman? Það er fólk sem er viðkvæmara eða viðkvæmara fyrir MSG. Það besta er að gera er að stjórna neyslu en ekki borða mikið magn af mat sem inniheldur þessa vöru.

Glutamate taugasendirinn

Glútamat er aðal örvandi taugafruman í heilanum. „Í heila þínum, glútamat er algengasta örvandi taugaboðefnið. Örvandi taugaboðefni örvar eða örvar taugafrumu, sem gerir það líklegra að efnaboðin haldi áfram að flytja frá taugafrumu til taugafrumu og verði ekki stöðvuð. Glútamat er nauðsynlegt fyrir rétta heilastarfsemi."

Hvað er MSG-Recommendations

Heilsa virðist vera lykillinn að því að lifa af. Við stefnum að stöðugleika, góðum venjum, frábærum vitræna færni, líkamlegt og heilaþjálfun venjur og hollt mataræði. Með MSG er það sama, að vera heilbrigt reyndu bara að neyta þess með hófi og alltaf innan jafnvægis í mataræði.
Á hinn bóginn er þekking kraftur og með mat er mjög mikilvægt að vita hvað þú ert að borða. Við höfum þegar séð hvaða önnur nöfn MSG hefur á miðunum, þess vegna er það þín ákvörðun hvort þú vilt innbyrða það eða ekki.

Allavega, þetta eru ályktanir okkar. Þú getur lagt til frekari upplýsingar ef þú vilt. Hvað finnst þér? Hefur þú orðið fyrir einhverju á kínverska veitingastaðnum einkenni heilkenni? Hefur þú einhvern tíma heyrt um Monosodium Glutamate? Veistu einhverjar goðsagnir eða sannleika um þessa amínósýru? Mundu bara hvað við borðum.

Eins og alltaf býð ég þér að kommenta hér að neðan!

Þessi grein er upphaflega á spænsku skrifuð af Patricia Sanchez Seisdedos, í þýðingu Alejandra Salazar.