MSG дегеніміз не: Бұл дәм күшейткіш туралы білуіңіз керек барлық нәрсе

MSG дегеніміз не

MSG дегеніміз не және ол не үшін қолданылады? MSG және бесінші дәм немесе умами арасында қандай байланыс бар? Бұл дәмді күшейткіштен аулақ болуымыз керек пе? Бұл мақалада біз натрий глутаматы туралы бәрін түсіндіреміз: бұл тағамдық қоспа тағы қандай атаулармен белгілі, оның құрамында қандай тағамдар бар, оның семіздікпен байланысы, қытай мейрамханасы синдромы, және біз сізге бірнеше кеңес береміз.

Сіз глутамат сөзін бір жерде естіген шығарсыз, бірақ естімеңіз өте жақсы біледі бұл не немесе ол нені білдіреді. Кейде біз оның қаншалықты жаман екендігі туралы ақпарат аламыз, бірақ неге екенін білмейміз. Мысалы, глутаматы бар тағамдардың ағзамызға әсері туралы естиміз. Бұл мақалада біз сіз нені дамытамыз білу қажет Бұл амин қышқылы туралы.

MSG немесе натрий глутаматы дегеніміз не? Бұл зат, сондай-ақ MSG немесе натрий глутаматы ретінде белгілі, глутамин қышқылының натрий тұзы (табиғатта ең көп кездесетін маңызды аминқышқылдарының бірі). MSG - кейбір тағамдарда табиғи түрде кездесетін «умами» дәмін беретін тағамдық қоспа. Химиялық жағынан олар бірдей. Тамақ өнеркәсібі натрий глутаматын пайдаланады және коммерциялайды тағамдық қоспалар немесе кейбір тағамдардың дәмін жақсарту үшін «дәмдеуіштер».

MSG өздігінен жағымды дәмге ие емес. Бұл затты басқа тағамдармен толықтыру керек, сонда ол кейбір тағамдардың дәмін жақсартады, үйлестіреді және теңестіреді, оларды тәбетті етеді.

Азық-түліктегі MSG дегеніміз не? Моносодий глутаматы әртүрлі тағамдармен өте жақсы үйлеседі: ет, балық, көкөністер, сорпалар, соустар және олардың жағымды дәмге ие болуына ықпал етеді.

Бұл қоспа қалыпты мөлшерде тұтынылған жағдайда улы емес және қауіпсіз болып саналады. Дегенмен, MSG қосылған тағамдарды тұтынған кезде құсу, жүрек айнуы немесе диарея сияқты белгілерді көрсететін адамдар тобы бар сияқты.

MSG және оның «умами» немесе бесінші дәммен байланысы дегеніміз не?

Дәмнің негізгі дәмін (тәтті, ащы, тұзды және қышқылды) бәріміз білеміз. Бұған қоса, біз натрий глутаматының дәмін, умамиді қосуымыз керек. Көптеген адамдар үшін бұл жаңа немесе оғаш нәрсе сияқты көрінуі мүмкін, бірақ оны 1908 жылы Кикунэ Икеда дәм ретінде анықтаған.

Бұл ғалым умамиге бай балдырларды зерттеп, осы балдырлардың құрамдастарының бірі MSG немесе моносодиум глутаматын бөліп алды.

Жапон тіліндегі «Умами» «дәмді» немесе «терең дәм» дегенді білдіреді, өйткені оны жегеннен кейін дәмі ауызда қалады. Шын мәнінде, оның жағымды дәмі бар, ол сол өнімді көбірек жеуге шақырады.

  • Біз істей аламыз үйрену тілдің ортасына шоғырлану арқылы MSG дәмін анықтау. Биолог Чарльз Цукер 2001 жылы осы дәмге тән дәм сезу рецепторларының ең көп саны тілдің ортасында орналасқанын анықтады.

Әрине, сіз осындай дәмі бар тағамдарды жедіңіз, бірақ бұл сөз біздің сөздік қорымызда болмағандықтан, біз оны жай ғана «мммм» немесе «оу өте дәмді!» деп сипаттаймыз. Сіз тіпті алдын ала пісірілген тағамдарды немесе сөмкелердегі тағамдарды жеп көрдіңіз және: «Мен олай емеспін себебін білемін, бірақ мен тоқтай алмаймын оны жеу!».

Сіз болсаңыз да ойлауды тоқтатыңыз Бұл туралы моносодий глутаматының (MSG) қасиеттеріне жанама түрде нұсқайтын әртүрлі жарнамалар бар. Олар «бір жеуге қарсы болмайсың» деп бәс тігеді немесе олар «сөмкені ашқаннан кейін тоқтай алмайсың» деп ескертеді.

MSG дегеніміз не және оның тағы қандай атаулары бар?

Моносодий глутамат - тағамның жапсырмаларында әртүрлі тәсілдермен көрінетін дәмді күшейткіш. Бұл амин қышқылы әртүрлі атауларды алады, мысалы:

  • E-621
  • Гидролизденген өсімдік ақуызы
  • Өздігінен ашытылатын ашытқы
  • Гидролизденген казеин
  • Гидролизденген жүгері
  • Гидролизденген бидай глютені
  • Белоктар
  • Сарысу протеин концентраты
  • Лимон қышқылы
  • Ішінара гидролизденген сарысу
  • Гидролизденген сүт протеині

MSG дегеніміз не және оның құрамында қандай тағам бар?

Осы дәмді генерациялау және тұтынуды арттыру үшін натрий глутаматы қосылған басқа да көптеген тағамдар бар. Біз тамақ өнеркәсібінің осы «ширинді тағамдарға» сұранысты арттыра отырып, кірісін арттыруды «қулығы» деп санауға болады:

  • Тісбасарлар, қуырылған тағамдар, жеңіл тағамдар
  • Суық ет және шұжықтар
  • макарон
  • Зәйтүн, маринадталған қияр, қияр…
  • Алдын ала дайындалған тағам
  • Жедел сорпа
  • Мұздатылған тағам
  • Дайындалған соустар мен соя соусы
  • Қалаусыз тағамдар (мұздатылған пиццалар, кебабтар, гамбургерлер…)

MSG дегеніміз не?- MSG әсерлері? MSG және семіздік арасындағы байланыс

MSG-ден аулақ болу керек пе? Осы мақаланы оқығаннан кейін супермаркетке келесі жолы барған кезде сіз жапсырмаларды оқи бастайсыз және MSG барлық жерде оның E621 пішінінде екенін көресіз.

Глутамат белгілі бір қабылдаудан асып кетсе, бізге теріс әсер етуі мүмкін. Дегенмен, бұл бәріне ұқсас. Егер сіз асып кетсеңіз жемістерді жеу денсаулыққа теріс әсер етуі мүмкін сондай-ақ. Артық ештеңе жақсы емес, сондықтан тұтынуды шектеген жөн.

Бұған тым көп түспеуге тырысыңыз. MSG мен артық салмақ арасында байланыс бар екені рас, бірақ бұл натрий глутаматының тікелей семіртетінін білдірмейді. MSG семіздікпен байланысы келесідей:

Азық-түлік, қажетсіз тағамдар, алдын ала пісірілген тағамдар және т.б. сияқты жоғары өңделген тағамдарды тұтыныңыз:

  • Бұл тағам түрінің негізгі сипаттамаларының бірі - бұл қант пен транс майларымен толтырылған, бұл өз кезегінде бізді жасайды сезу қанағаттанбайды және толық емес. Осы толықтырулардан басқа, қоспаға MSG қосылғанын болжауға болады, бұл оны дәмдірек ету және өнімді тұтынуды арттыру. Осылайша, Моносодий глутамат жанама әсер етеді салмақ пайда, бірақ бұл жалғыз емес. Бізді шынымен семіртетін нәрсе - гиперкалориялық тағамдарды тұтыну, әсіресе бұл біздің тұрақты диетамыздың бөлігі болса.
  • Жетімсіздігі өзін-өзі бақылау: Тамақтану кезінде басқаларға қарағанда көбірек бақыланатын адамдар бар. Қанша тағам MSG және сіздің алып жүреді миы сізден көбірек сұрайды, біз өз әрекеттеріміздің иесіміз. Сондықтан, тек бір бөлігін немесе азырақ жеуге шешім қабылдау тек өзімізге байланысты. Бұл өте байланысты импульсивті мінез -құлық және тілек немесе қажеттілікті дереу қанағаттандыру.

MSG дегеніміз не және оның қытай тағамымен байланысы? - Қытай мейрамханасының синдромы

MSG - Қытай мейрамханасының синдромы дегеніміз не
MSG - Қытай мейрамханасының синдромы дегеніміз не

Сіз қытай тағамдары немесе пайдаланылған өнімдер сізге қалай зиян тигізетіні туралы естіген шығарсыз денсаулық. Сіз естіген кейбір нәрселер қауесет немесе болжам болады. Дегенмен, нақты нәрсе бар.

Бұл мейрамханалар «Қытай мейрамханасы синдромының» бөлігі ретінде белгіленген белгілі бір белгілерді тудыратын әдеттегідей болды.

Мен бұрын түсіндіргім келетін нәрсе - бұл симптомдар бос түрдегі аминқышқылдарының салдары болып табылады.

  • Origin: Оны алғаш рет доктор Квок сипаттаған
  • Басталуы: MSG қосылған тағамды бастағаннан кейін шамамен 15-20 минуттан кейін пайда болады.
  • Ұзақтығы: 2 сағат
  • белгілері:
    • Екі қолға және арқаға таралатын ауырсынумен бірге жатыр мойнының қатаюы.
    • Жалпы әлсіздік
    • Ұрықтандыру
    • бас ауру
    • ауру

Доктор Талиаферро Journal of Environmental Health журналындағы жағдайға талдау жасап, былай деді: «Барлық құзырлы халықаралық агенттіктер натрий глутаматының қалыпты және бақыланатын қолданылуы денсаулыққа қауіп төндірмейтінімен келіседі».

Әлемнің тағамдық қоспалар жөніндегі сарапшылар комитеті Денсаулық сақтау ұйымы, ФАО/ДДСҰ азық-түлік қоспалары бойынша Біріккен сарапшылық комитеті (JECFA), Еуропалық қауымдастықтың Азық-түлік жөніндегі ғылыми комитеті және Америка медициналық қауымдастығы мұны әртүрлі жағдайларда білдірді. Тіпті талап етуші АҚШ FDA глутаматты тұз, бұрыш немесе қант сияқты бір топтағы қауіпсіз немесе GRAS заты деп таныды.

«Глутаматтың, атап айтқанда, ауыр жағымсыз реакцияларды тудыратынын немесе төмен концентрациядағы реакциялардың қауіп төндіретінін растайтын ғылыми дәлелдер жоқ» - АҚШ FDA

Мұның бәрі не дейді? MSG-ге осал немесе сезімтал адамдар бар. Ең жақсы нәрсе - тұтынуды бақылау және емес көп мөлшерде тамақ жеу осы өнімді қамтиды.

Нейро таратқыш глутамат

Глутамат - мидағы негізгі қоздырғыш нейрон. «Сенің миыңда, глутамат - ең көп қоздырғыш нейротрансмиттер. Қоздырғыш нейротрансмиттер жүйке жасушасын қоздырады немесе қоздырады, бұл химиялық хабарламаның жүйке жасушасынан жүйке жасушасына өтуін және тоқтатылмауын жоғарылатады. Глутамат мидың дұрыс жұмыс істеуі үшін өте маңызды ».

MSG-ұсынымдар дегеніміз не

Денсаулық адам баласының аман қалуының кілті сияқты. Біз тұрақтылықты, жақсы әдеттерді, кереметті мақсат етеміз танымдық дағдылар, физикалық және миды оқыту күн тәртібі және теңдестірілген диета. MSG-де бәрі бірдей дені сау, оны қалыпты мөлшерде және әрқашан теңдестірілген диетада тұтынуға тырысыңыз.
Екінші жағынан, білім - бұл күш және тамақпен бірге не жеп жатқаныңызды білу өте маңызды. Жапсырмаларда MSG басқа қандай атаулары бар екенін көрдік, сондықтан оны жұту керек пе, жоқ па, бұл сіздің шешіміңіз.

Қалай болғанда да, бұл біздің қорытындыларымыз. Қаласаңыз, қосымша ақпарат бере аласыз. Сен не ойлайсың? Сіз қытай мейрамханасының кез келгенін көрдіңіз бе? синдром белгілері? Сіз моносодий глутаматы туралы естідіңіз бе? Сіз осы амин қышқылы туралы мифтер мен шындықтарды білесіз бе? Біз не жейтінімізді есте сақтаңыз.

Әдеттегідей, мен сізді төменде пікір қалдыруға шақырамын!

Бұл мақала Алехандра Салазар аударған Патрисия Санчес Сейдедос жазған испан тілінде.