Ce este MSG: Tot ce trebuie să știți despre acest potențiator de aromă

Ce este MSG

Ce este MSG si la ce se foloseste? Care este relația dintre MSG și a cincea aromă sau umami? Ar trebui să evităm acest potențator de aromă? În acest articol vă explicăm totul despre glutamatul monosodic: Cu ce ​​alte denumiri este cunoscut acest aditiv alimentar, ce alimente îl conțin, relația sa cu obezitatea, restaurantul chinezesc Sindromulși vă oferim câteva sfaturi.

Poate că ați auzit undeva cuvântul glutamat, dar nu stiu foarte bine ce este sau ce înseamnă. Uneori chiar obținem informații despre cât de rău este, dar nu avem idee de ce. De exemplu, auzim despre efectele alimentelor cu glutamat în corpul nostru. În acest articol, vom dezvolta ceea ce dvs Trebuie să știu despre acest aminoacid.

Ce este MSG sau glutamatul monosodic? Această substanță, cunoscută și sub numele de MSG sau glutamat de sodiu, este sarea de sodiu a acidului glutamic (unul dintre cei mai abundenți aminoacizi esențiali din natură). MSG este un aditiv alimentar, care oferă aceeași aromă „umami” pe care o putem găsi în mod natural în unele alimente. Din punct de vedere chimic, sunt la fel. Industria alimentară utilizează și comercializează glutamatul monosodic ca a aditiv alimentar sau „condimente” pentru a spori aroma unor alimente.

MSG, în sine, nu are un gust plăcut. Este necesar să se completeze această substanță cu alte alimente, astfel încât să poată îmbunătăți, armoniza și echilibra aroma anumitor feluri de mâncare, făcându-le mai apetisante.

Ce este MSG în alimente? Glutamatul monosodic se combina foarte bine cu diferite alimente: Carne, peste, legume, supe, sosuri si contribuie ca acestea sa aiba un gust mai placut.

Acest aditiv a fost considerat netoxic și sigur dacă este consumat în cantități normale. Cu toate acestea, se pare că există un grup de persoane care manifestă simptome, precum vărsături, greață sau diaree, atunci când consumă alimente preparate cu MSG.

Ce este MSG și relația sa cu „umami” sau a cincea aromă?

Cunoaștem cu toții aromele de bază ale gustului (dulce, amar, sărat și acid). Ei bine, pe lângă acestea, trebuie să includem umami, gustul glutamatului monosodic. Pentru mulți poate suna ca ceva nou sau ciudat, totuși, a fost identificat ca o aromă de Kikunae Ikeda în 1908.

Acest om de știință a investigat algele bogate în umami și a reușit să izoleze una dintre componentele acestor alge, MSG sau glutamat monosodic.

„Umami” în japoneză înseamnă „delicios” sau „aromă profundă” pentru că, după ce îl mănânci, aroma îți rămâne în gură. De fapt, are un gust atât de plăcut încât încurajează să mănânci în continuare mai mult din acel produs.

  • Putem învăţa pentru a identifica gustul MSG concentrându-ne pe centrul limbii noastre. Biologul Charles Zuker, a stabilit în 2001 că cel mai mare număr de receptori gustativi specifici acestui gust se află acolo, în centrul limbii.

Cu siguranță, ați mâncat alimente care aveau această aromă caracteristică, dar din moment ce nu avem acest cuvânt în vocabular, îl descriem pur și simplu fie cu „mmmm” fie „wow, asta e atât de gustos!” S-ar putea să fi încercat chiar niște alimente pre-gătite sau gustări în pungă și să fi comentat: „Nu stiu de ce dar nu ma pot opri mâncând-o!”.

Chiar daca tu stai sa te gandesti despre asta, există diverse reclame, care fac indirect aluzie la proprietățile glutamatului monosodic (MSG). Ei pariază că „nu vei rezista doar să mănânci unul” sau te avertizează, sugestiv, că „odată ce ai deschis geanta, nu te vei mai putea opri”.

Ce este MSG și ce alte nume are?

Glutamatul monosodic este un potențator de aromă care apare pe etichetele alimentelor în moduri diferite. Acest aminoacid primește diferite denumiri, cum ar fi:

  • E-621
  • Proteine ​​vegetale hidrolizate
  • Drojdie cu autodopire
  • Cazeina hidrolizata
  • Porumb hidrolizat
  • Gluten de grau hidrolizat
  • Proteine
  • Concentrat de proteine ​​din zer
  • Acid citric
  • Zer parțial hidrolizat
  • Proteine ​​din lapte hidrolizate

Ce este MSG și ce alimente îl conține?

Există multe alte alimente care conțin glutamat monosodic adăugat pentru a genera această aromă și a crește consumul acesteia. Am putea considera că este un fel de „smecherie” a industriei alimentare de a-și crește veniturile, crescând cererea pentru aceste „gustări suculente”:

  • Aperitive, prăjeli, gustări
  • Mezeluri și cârnați
  • paste
  • Măsline, murături, murături…
  • Mâncare gătită în prealabil
  • Supa instantanee
  • Mâncare congelată
  • Sosuri preparate și sos de soia
  • Junk Food (pizze congelate, kebab, hamburgeri...)

Ce este MSG? - Efecte MSG? Relația dintre MSG și obezitate

Ar trebui să evitați MSG? După ce ai citit acest articol, data viitoare când vei merge la supermarket vei începe să citești etichetele și vei descoperi că MSG este peste tot în forma sa E621.

Glutamatul ne poate afecta negativ atunci când depășim un anumit aport. Cu toate acestea, acest lucru este ca în toate. Dacă depășiți în consumul de fructe poate fi negativ pentru sănătatea ta de asemenea. Nimic nu este bun în exces, de aceea este indicat să limitați consumul.

Încercați să nu vă lăsați prea implicați de asta. Este adevărat că există o relație între MSG și excesul de greutate, dar nu înseamnă că glutamatul monosodic îngrașă direct. Relația MSG cu obezitatea este următoarea:

Consumați alimente foarte procesate, cum ar fi gustări, junk food, alimente pre-gătite etc.:

  • Una dintre principalele caracteristici ale acestui tip de alimente este că este încărcat cu zaharuri și grăsimi trans, care la rândul lor ne fac simţi nu mulțumit și nici plin. În afară de aceste adăugiri, am putea ghici că MSG este adăugat și în amestec, pentru a-l face mai aromat și pentru a crește aportul nostru de produs. Prin urmare, Glutamatul monosodic contribuie indirect la greutate câștig, dar nu este singur. Ceea ce ne îngrașă cu adevărat este consumul de alimente hipercalorice, mai ales dacă face parte din dieta noastră obișnuită.
  • Lipsa de autocontrol: Există oameni care sunt mai controlați la ora mesei decât alții. Oricât de mult un aliment poartă MSG și dumneavoastră creier vă cere mai mult, suntem proprietarii acțiunilor noastre. Prin urmare, depinde de noi, și numai de noi, să decidem să mâncăm doar o porție sau mai puțin. Acest lucru este foarte legat de comportamente impulsive și satisfacerea imediată a unei dorințe sau nevoi.

Ce este MSG și relația acestuia cu mâncarea chinezească?- Sindromul restaurantului chinezesc

Ce este MSG - Sindromul Restaurantului Chinezesc
Ce este MSG - Sindromul Restaurantului Chinezesc

Este posibil să fi auzit despre modul în care alimentele sau produsele chinezești folosite pot fi dăunătoare pentru dvs sănătate. Unele lucruri pe care le-ați auzit vor fi zvonuri sau speculații. Cu toate acestea, există ceva care este real.

Aceste restaurante au devenit obișnuite să producă anumite simptome care au fost etichetate ca parte a „sindromului restaurantului chinezesc”.

Ceea ce vreau să clarific înainte este că aceste simptome sunt o consecință a aminoacizilor liberi.

  • Originea: A fost descris pentru prima dată de Dr. Kwok
  • Început: Apariția la aproximativ 15-20 de minute de la începerea unei mese preparate cu MSG.
  • Durată: ore 2
  • simptome:
    • Întărirea colului uterin cu durere care iradiază la ambele brațe și spate.
    • Slăbiciune generală
    • Palpitații
    • Durere de cap
    • Boală

Dr. Taliaferro a întreprins o analiză a situației în Journal of Environmental Health, afirmând: „Toate agențiile internaționale competente sunt de acord că utilizarea normală și controlată a glutamatului monosodic nu prezintă un pericol pentru sănătate”.

Comitetul de experți pentru aditivi alimentari din lume Organizația pentru sănătate, Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA), Comitetul științific pentru alimentație al Comunității Europene și Asociația Medicală Americană au exprimat acest lucru în diferite ocazii. Chiar și exigentul FDA din SUA a clasificat glutamatul ca fiind în general recunoscut ca substanță sigură sau GRAS în același grup ca sarea, piperul sau zahărul.

„Nu există dovezi științifice care să stabilească că glutamatul cauzează, în special, reacții adverse severe sau că reacțiile de la concentrații scăzute reprezintă o amenințare” – US FDA

Ce spune toate acestea? Există oameni care sunt mai vulnerabili sau mai sensibili la MSG. Cel mai bine este să controlezi consumul și nu mâncați cantități mari de alimente care contine acest produs.

Glutamat neurotransmițătorul

Glutamatul este neuronul excitator primar din creier. „În creierul tău, glutamatul este cel mai abundent neurotransmitator excitator. Un neurotransmițător excitator excită sau stimulează o celulă nervoasă, ceea ce face mai probabil ca mesajul chimic să continue să se deplaseze de la o celulă nervoasă la o celulă nervoasă și să nu fie oprit. Glutamatul este esențial pentru funcționarea corectă a creierului.”

Ce este MSG-Recommendations

Sănătatea pare să fie cheia supraviețuirii ființelor umane. Ne propunem stabilitate, obiceiuri bune, superbe abilități cognitive, fizic și instruirea creierului rutine și o dietă echilibrată. Cu MSG este la fel, să fie sanatos doar incearca sa il consumi cu moderatie si intotdeauna in cadrul unei alimentatii echilibrate.
Pe de altă parte, cunoașterea înseamnă putere și, cu mâncare, este foarte important să știi ce mănânci. Am văzut deja ce alte denumiri are MSG pe etichete, prin urmare, este decizia ta dacă vrei să-l ingerezi sau nu.

Oricum, acestea sunt concluziile noastre. Puteți contribui cu mai multe informații dacă doriți. Tu ce crezi? Ai suferit vreun restaurant chinezesc simptome ale sindromului? Ați auzit vreodată de glutamat monosodic? Cunoașteți mituri sau adevăruri despre acest aminoacid? Amintește-ți doar ceea ce mâncăm.

Ca întotdeauna, vă invit să comentați mai jos!

Acest articol este inițial în spaniolă scrisă de Patricia Sanchez Seisdedos, tradus de Alejandra Salazar.