¿Qué es el Glutamato Monosodico (GMS) y para qué se utiliza?, ¿cuál es la relación del GMS cu el quinto sabor o umami?, ¿debemos evita este potenciador del sabor? În acest articol vă explicăm tot despre glutamato monosódico: Con qué otros nombres se conoce a este aditivo alimentari, qué comidas lo contienen, su relación con la obesidad, el síndrome del restaurante chino, y te damos unos consejos.
Puede que hayas estuchado la palabra Glutamato en algún lado, pero no sepas muy bien ce es, o que significa. Multe ori oímos notificări sau am primit informații despre care nu știm să identificăm tot. De exemplu, despre efectele care au alimente cu Glutamato în corpul nostru, ceea ce provoacă anumite substanțe... dar nu înțelegem prea bine unele numere. În acest articol, dezvoltăm ceea ce trebuie să știe despre acest aminoácido.
Ce este Glutamato Monosódico? Această substanță, cunoscută de asemenea ca GMS sau glutamato de sodio, este la sal sódica del acid glutamínico (uno de los aminoácidos esențiali care sunt mai abundenți în natura). El GMS este un aditiv alimentar, care aduce el același gust „umami” care putem găsi de forma naturală în unele alimente. Chimic, fiu egal. La industria alimentaria utiliza si comercializa el glutamato monosódico ca aditivo alimentari o “sazonador” alin potențarea gustului unor alimente.
El GMS, por si singur nu are un sabor agradable. Este necesar complementar această substanță cu alte alimente pentru a putea potența, armoniza, și echilibra gustul anumitor plăci, volvindu-și mai apetitosi.
El glutamato monosódico combina foarte bine cu diferite alimente: Carne, pescados, verduras, sopas, salsas… și contribuye a que estos să aibă un gust mai plăcut.
Este aditiv se ha considerat nu tóxico și sigur și „se consume en nivel habituales”. Sin embargo, pare că există vreun grup de persoane care manifestă simptome, cum ar fi vómitos, náuseas sau diarrea, atunci când consumi alimente aderezados cu glutamato monosódico.
El Glutamato Monosódico și relația cu quinto gust „Umami”
Toate cunoaștem los sabores básicos del gusto (dulce, amargo, salado and acid). Pues bien, addition de estos, avem que include el umami, el sabor del Glutamato monosódico. Para muchos puede sonar como algo novedoso o extraño, sin embargo, fue identificado como sabor por el científico Kikunae Ikeda en 1908.
Este científico, investigaba unas algas ricas en Umami, y consiguió aislar uno de los componentes de estas algas, el Glutamato Monosódico.
„Umami” în japonez, înseamnă „delicios” sau „sabor profund” porque, tras comerlo, permanece un tiempo en la boca. De hecho, tiene un sabor tan placentero que incita a seguir comiendo mayor cantidad de ese producto.
- Podemos învăța să identifice el sabor del Glutamato Monosódico prestând atenția în centrul nostru. El biólogo Charles Zuker, determinó en el año 2001 que el mayor número de receptores gustativos específicos para este sabor, se encuentran ahí, en el centro de la lengua.
Seguramente, hayas comido foods that had este sabor característico, pero como no have this word in our vocabulario, no limitons a describirlo con o un „mmmm” sau… ¡uff! ¡que bueno este esto!, ¡que sabroso! Incluso, poate că aveți probado vreun alimento pre-cocinado sau aperitivos „de bolsa” și comentat „no sé que tendrá… pero no puedo parar de comerlo…!”.
Incluso, dacă parăs a gândi, există diverse anunțuri publicitare, care face alusión indirectă a las propiedades del Glutamato Monosódico (MGS), ingrediente de los mismos. Apus că „nu puteți găsi doar o unitate”, o te advierten, de forma sugerente, que “când abras el bote, nu podrás parar”.
Cu ce alte nume îl cunosc pe Glutamato Monosódico?
El Glutamato Monosódico este un potenciator al gustului care apare denumit în etichetele alimentelor din diferite moduri. El GMS primește diferite nume, de exemplu:
- E-621
- Proteina vegetală hidrolizată
- Levadura automatizată
- Caseína hidrolizată
- Maíz hidrolizado
- Gluten de trigo hidrolizado
- Proteine
- Concentrado de proteine de suero de leche
- Acid citric
- Zer parțial hidrolizat
- Proteina de leche hidrolizata
Alimentație: Ce mâncare conține Glutamato
Există multe alte alimente care conțin Glutamato Monosódico adăugat pentru a genera acest gust și, de asemenea, pentru a crește creșterea consumului lor. Am putea considera un „truquito” al industriei de la alimentație pentru a ridica veniturile, crescând la cererea acestor „suculentos bocados”:
- Aperitive, fritos, șerpi
- Fiambres y embutidos
- pateu
- Aceitunas, pepinillos, encurtidos...
- Comida precocinada
- Sopas instantáneas
- Alimente congelate
- Salsas preparate și salsa de soja
- Comida „basura” (pizze congelate, kebab, hamburguese...)
Trebuie să evităm Glutamato? Relație între Glutamato monosódic, exces de apetit și obezitate
Trebuie să te preocupe de glutamato monosódico? Este de așteptat, că tras leer acest articol, și vă interesează în cierto modo dvs. sănătate și prestas atenție la alimentație, la următoarea dată, vayas a la cumpararea supermercadoului leas mai de o etichetă. „A ver… ¿dónde está…?” Y descubres que el E-621, este omniprezent.
El Glutamato ne afectează negativ când superam o ingerare determinată. Pero si te paras a pensarlo, esto pasa con todo. ¿Qué es bueno en exces? Se recomandă limitarea consumului.
Tampoco le des importancia de mai mult a esto. Da, este cert că există o relație între consumul de alimente cu Glutamato Monosódico și sobrepeso. Dar nu quiere decir que el Glutamato îngorde direct. Am putea explica relația între obezitate și Glutamato Monosódico din următoarea modalitate:
- Consumă alimente foarte procesate como snaks, bollera industrial, comida pre-cocinada…: Una caracteristică de acest tip de alimente, muy procesados, cargados de azúcares și cu cantidad de grasas trans, este că nu nos sacian. A esto trebuie să adauge că suelen ir cargados de Glutamato Monosódico, cuyo sabor and sensaciones que generan, ne incitan a una ingesta mayor de estos productos. Por tanto, el Glutamato Monosódico contribuie indirect al spor de peso, pero nu por sí solo. Lo que nos engorda într-adevăr este el consum de alimente hipercalóricos, supratodo și este „el pan de cada day”.
- Lipsă stăpânire de sine: Hay personas que se controlează mai mult la ora de comer que otras. Por mult que un alimento duce Glutamato Monosódico și tu cerebro te pida mai mult, cada unul suntem dueños de noi mismos. Podemos decide doar o porție sau o cantitate mică.
Comida china și Glutamato Monosódico: Síndrome del restaurante chino
Probablely, hayan llegado a your oídos diverse comments about the food china, los productos care se folosesc în acest tip de restaurante...
Algunas cosas que hayas escuchado, serán rumores o elucubraciones. Sin embargo, hay algo que este real. Sunt proprii acestor restaurante, anumite simptome care au fost clasificate ca „Sindrome del restaurante chino”.
Algo que quiero clarificar before, is that these effects are result of aminoácido free.
- origine: Fue descrito prima dată de Dr. Kwok
- Acasă: Aparición în turno a los 15-20 minute de începe a mâncare preparată cu Glutamato Monosódico.
- Durata: Horas 2
- Simptomele:
- Acorchamiento cervical posterior cu iradiere a ambilor brațe și spate.
- Slăbiciune generală
- palpitații
- Durere de cap
- Boală
La Dra. Taliaferro a realizat un análisis de la situația în revista Jurnalul de Sănătate a Mediului semnalând: Toate los organismele internaționale competente coincid în utilizarea normală și controlată del Glutamato Monosódico nu presupune un pericol pentru sănătate.
Astfel, au fost exprimate în diferite ocazii ale Comitetului de Experți de Aditivi Alimentari de la OMS, ale JECFA (un Comité de ansamblu OMSFAO), ale Comitetului Científic pentru Alimentación al Comunității Europene sau ale Asociației Medicale Americane. Incluso la exigente FDA americana are clasificado al Glutamato ca substanță saludable GRAS (General Recognized As Safe), în el mismo grup que la sal, la pimienta sau el azúcar, añadiendo que „no hay evidencia científica care stabilește că el glutamato cause, în special , mai multe reacții adverse sau care pot avea în pericol reacțiile pe care să le poată produce a bajas concentraciones del mismo”.
Ce putem spune despre tot acest lucru? Există persoane mai vulnerabile sau sensibile la GMS. Lo mai bine, controlează consumul și nu realizează mari ingesta de produse care știm că conține acest compus.
Glutamota monosódica: Recomandări
Al final, vemos că el echilibru este sănătate. Parece ser la clave pentru el uman ca specie în toate domeniile vieții. Nu vorbim de stabilitate, de a evita los hábitos perjudiciali, rutina, alimentația echilibrată…. Se poate consuma cu „mesura” într-o alimentație „echilibrata”.
Por otra parte, el conocimiento este poder y, en alimentación, este muy importante saber qué llevan și ce ne aducem alimentele. Ya hemos visto con qué nombres se prezintă în etichetele de los alimentos, pentru a putea decide și ne vom îngerirlo în acel moment, o nu.
De toate modos, sunt mis conclusions. Este posibil ca voiotro să aibă alte informații și să aducă mai multe informații. Ce pare? Ai suferit vreunul dintre simptomele sindromului restaurantului chino după ce ai luat-o într-unul din aceste instituții? Somos lo que comemos.
Como siempre, vă invit să comentați debajo del articol!
„Compartim informația”
