Glutamato monosódico (GMS): Lo que necesitas saber sobre este potenciador del sabor

¿Qué эс эль Glutamato Monosodico (GMS) у пункта Qué себе utiliza?, ¿cuál эс ла relación дель GMS кон эль quinto sabor о umami?, ¿debemos evitar Эсте potenciador дель sabor? En este artículo te explicamos todo sobre el glutamato monosódico: Con qué otros nombres se conoce a este aditivo alimentario, qué comidas lo contienen, su relación con la obesidad, el síndrome del restaurante chino, y te damos unos consejos. 

Глутамат натрия
Глутамат натрия

Puede Que hayas estuchado la palabra Glutamato en algún lado, pero no sepas muy bien Qué es, o que significa. Много весов oímos noticias или recibimos información Que no sabemos identificar del todo. Por ejemplo, sobre efectos que tienen los alimentos con Glutamato en nuestro cuerpo, lo que provocan ciertas sustancias… pero no entendemos demasiado bien algunos nombres. En este artículo, desarrollaremos lo que necesitas saber sobre este aminoácido.

¿Qué es el Glutamato Monosódico? Esta sustancia, también conocida como GMS или glutamato de sodio, es la sal sódica del ácido glutamínico (uno de los aminoácidos esenciales que más abundan en la naturaleza). El GMS эс ООН aditivo alimentario, дие aporta эль мисмо сабор «умами» дие podemos encontrar де форма естественной ан algunos alimentos. Кимикаменте, сын игуалес. La Industria Alimentaria Utility y Comercializa el Glutamato monosódico в качестве aditivo alimentario или "sazonador" пункт potenciar эль sabor де algunos alimentos. 

El GMS, пор си соло нет tiene ип sabor agradable. Эс necesario дополнительно Esta Sustancia кон Otros alimentos пункт Que pueda potenciar, armonizar, у Equilibrar эль sabor де determinados platos, volviéndolos más apetitosos.

El Glutamato monosódico combina muy bien con diferentes alimentos: Carnes, pescados, verduras, sopas, salsas… y contribuye a que estos tengan un sabor más agradable.

Este aditivo se ha рассматривать не tóxico y seguro si «се потреблять en niveles привычных». Грех эмбарго, parece existsir algún grupo de personas que sí manifesta síntomas, como vómitos, náuseas o diarrea, cuando потребляет alimentos aderezados с глутаматом monosódico.

El Glutamato Monosódico y su relación con el quinto sabor «Умами»

Todos conocemos los sabores basicos del gusto (дульсе, амарго, салато и ацидо). Pues bien, además de estos, tenemos que incluir el умы, Эль Сабор дель Glutamato monosódico. Para muchos puede sonar como algo novedoso o extraño, sin embargo, fue identificado como sabor por el científico Kikunae Ikeda en 1908.

Este científico, Investigaba unas algas ricas en Umami, y consiguió aislar uno de los componentes de estas algas, el Glutamato Monosódico.

«Умами» на японском языке, означающее «вкусно» или «sabor profundo» porque, tras comerlo, permanece un tiempo en la boca. De hecho, tiene un sabor tan placentero que incita a seguir comiendo mayor cantidad de ese producto.

  • Podemos aprender identificar эль sabor del Glutamato Monosódico prestando atención аль центро де Nuestra lengua. El biólogo Charles Zuker, determinó en el año 2001 Que el mayor número de рецепторы gustativos específicos para este sabor, se encuentran ahí, en el centro de la lengua.

Seguramente, hayas comido alimentos que tenían este sabor característico, pero como no tenemos esta palabra en nuestro vocabulario, nos limitamos a describirlo con o un «мммм» или… ¡фф! ¡que bueno está esto!, ¡que sabroso! Incluso, puede que hayas probado algún alimento pre-cocinado o aperitivos «de bolsa» y comentado «no se que tendra… pero no puedo parar de comerlo…!».

Incluso, si os parais a pensarlo, hay diversos anuncios publicitarios, que hacen alusión косвенный лас propiedades del Glutamato Monosódico (MGS), ингридиент де лос мисмос. Apuestan que “нет podrás comer sólo una unidad»o te advierten, de forma sugerente, que "cuando abras el bote, no podrás parar”.

¿Con Qué otros nombres se conoce el Glutamato Monosódico?

El Glutamato Monosódico эс ип potenciador дель sabor дие aparece denominado en лас etiquetas де лос alimentos де diferentes modos. El GMS recibe distintos nombres, como por ejemplo:

  • E-621
  • Растительный гидролизат протеина
  • Левадура автолизада
  • Казеина гидролизада
  • Майс гидролизадо
  • Глютен де триго гидролизадо
  • белок
  • Concentrado de proteínas de suero de leche
  • Лимонная кислота
  • Сыворотка парциальный гидролизат
  • Протеина де лече гидролизада

Питание: Qué comida содержит Glutamato

Hay muchos otros alimentos que contienen Glutamato Monosódico añadido пункт generar este sabor y también, пункт elevar эль aumento дель consumo де лос mismos. Подриамос рассматривает ип "truquito" де ла промышленности де ла alimentación para elevar sus ingresos, aumentando la requirea de estos "suculentos bocados":

  • Аперитивы, фрито, закуски
  • Fiambres и embutidos
  • паштеты
  • Ацеитуны, пепинильо, энкуртидос…
  • Comida precocinada
  • Мгновенные блюда
  • Замороженные продукты
  • Приготовления сальсы и сальса де соя
  • Comida «basura» (пицца congeladas, шашлыки, гамбургеры…)

¿Deberíamos evitar el Glutamato? Relación entre Glutamato monosódico, exceso de apetito y obesidad

¿Debe preocuparte el glutamato monosódico? Эс-де-эсперар, Que Tras Leer Este Artículo, си те Interesa ан Cierto модо ту Salud у prestas atención а-ля alimentación, ла próxima vez дие Vayas а-ла compra аль supermercado Leas más де уна etiqueta. «A ver… ¿dónde está…?» Y descubras que el E-621, вездесущий.

El Glutamato Nos afecta negativamente cuando superamos una ingesta determinada. Pero si te paras a pensarlo, esto pasa con todo. ¿Qué es bueno en exceso? Es recomendable limitar el consumo.

Tampoco le des importancia de más a esto. Sí Que эс Cierto Que Existe уна Relación Entre эль Consumo де alimentos кон Glutamato Monosódico у sobrepeso. Pero не quiere decir Que эль Glutamato engorde directamente. Podriamos explicar la relación entre obesidad y Glutamato Monosódico de la siguiente manera:

  • Consumir alimentos muy procesados como snaks, bollera industrial, comida pre-cocinada…: Una característica de este tipo de alimentos, muy procesados, cargados de azúcares y con cantidad de grasas trans, es que no nos sacian. A Esto debemos añadirle Que suelen ir cargados de Glutamato Monosódico, cuyo sabor y sensaciones Que generan, nos incitan a una ingesta mayor de estos productos. Por tanto, el Glutamato Monosódico непрямой вклад al incremento de peso, pero no por sí solo. Lo que nos engorda realmente es el consumo de alimentos hipercalóricos, sobretodo si es «el pan de cada día».
  • Отсутствие Autocontrol: Hay personas Que Se controlan más a la hora de comer Que otras. Por mucho дие ип alimento lleve Glutamato Monosódico у ту cerebro те pida más, cada uno somos dueños де nosotros mismos. Podemos decidir угол solamente уна porción о Menor cantidad.

Comida china y Glutamato Monosódico: ресторанный синдром chino

Probablemente, hayan llegado a tus oídos diversos comentarios sobre la comida china, los productos que se utilizan en este tipo de restaurantes…

Algunas cosas Que hayas escuchado, serán rumores или elucubraciones. Грех эмбарго, hay algo que es real. Son propios de estos restaurantes ciertos síntomas que se han categorizado como «Síndrome del restaurante chino».

Algo Que quiero clarificar antes, es que estos efectos son consecuencia del aminoácido libre.

  • Происхождение: Fue descrito por primera vez por Dr. Kwok
  • Главная: Aparición en torno лос 15-20 minutos де comenzar комида preparada кон Glutamato Monosódico.
  • продолжительность: 2 часов
  • Симптомы:
    • Acorchamiento цервикальный задний кон irradiación a ambos brazos y espalda.
    • Общая слабость
    • учащенное сердцебиение
    • головная боль
    • тошнотворный

Ла Дра. Талиаферро реализовал анализ ситуации в обзоре Журнал гигиены окружающей среды Señalando: Todos los organios internacionales компетентные совпадают в том, что обычно используется нормально, и контролируется Glutamato Monosódico no supone un peligro para la salud.

Así se han expreado en diferentes ocasiones el Comité de Expertos de Aditivos Alimentarios de la OMS, o el JECFA (un Comité conjunto OMSFAO), el Comité Cientifico para Alimentación de la Comunidad Europea, o la American Medical Association. Incluso la exigente FDA americana tiene clasificado al Glutamato como sustancia saludable GRAS (общепризнанный как безопасный), en el mismo grupo que la sal, la pimienta o el azúcar, añadiendo que «no hay evidencia científica que establezca que el Glutamato, в частности, , severas reacciones adversas o que tengan peligro las reacciones que puedan ocurrir a bajas concentraciones del mismo».

¿Qué podemos decir sobre todo esto? У вас есть уязвимые или чувствительные люди в GMS. Lo mejor, es controlar el consumo y no realizar grandes ingestas de productos que sabemos que contienen este compuesto.

Glutamota monosódico: Рекомендации

Al final, vemos que el equilibrio es salud. Parece сер ла clave пункт эль сер humano como especie en todos los ámbitos де ла vida. Siempre hablamos de estabilidad, de evitar los habitos perjudiciales, rutinas, alimentación equilibrada… Podemos ver Que al hablar del Glutamato Monosódico, seguimos en esta línea. Se puede consumir con "mesura" dentro de una alimentación "equilibrada".

Por otra parte, el conocimiento es poder y, en alimentación, es muy importante saber qué llevan y qué nos aportan los alimentos. Ya hemos visto con Qué nombres se presenta en las etiquetas de los alimentos, por lo que podemos decidir si queremos ingerirlo en ese momento, о нет.

De todos modos, estas son mis умозаключения. Es возможный Que vosotros hayáis tenido otras e incuso podáis aportar más información. ¿Qué os parece? ¿Habéis sufrido alguno de los síntomas del síndrome del restaurante chino después de comer en uno de estos establecimientos?, ¿habíais oído ya hablar sobre el Glutamato Monosódico?, ¿conocéis mitos o verdades sobre este aminoácido? Somos lo que comemos.

Como siempre, os invito a comment debajo del artículo!

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