Что такое MSG: все, что вам нужно знать об этом усилителе вкуса

Что такое глутамат натрия

Что такое глутамат натрия и для чего он используется? Какая связь между глутаматом натрия и пятым ароматом или умами? Стоит ли избегать этого усилителя вкуса? В этой статье мы расскажем все о глутамате натрия: под какими другими названиями известна эта пищевая добавка, какие продукты ее содержат, ее связь с ожирением, китайский ресторан синдром, и мы даем вам несколько советов.

Возможно, вы где-то слышали слово глутамат, но не очень хорошо знаю что это такое или что это значит. Иногда мы даже получаем информацию о том, насколько это плохо, но понятия не имеем, почему. Например, мы слышим о влиянии продуктов с глутаматом на наш организм. В этой статье мы разработаем то, что вы нужно знать об этой аминокислоте.

Что такое глутамат натрия или глутамат натрия? Это вещество, также известное как глутамат натрия или глутамат натрия, представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты (одной из самых распространенных незаменимых аминокислот в природе). MSG — это пищевая добавка, которая обеспечивает тот же вкус «умами», который мы можем найти в некоторых продуктах питания. Химически они одинаковы. Пищевая промышленность использует и продает глутамат натрия в качестве пищевая добавка или «приправа» для улучшения вкуса некоторых продуктов.

Сам по себе глутамат натрия не имеет приятного вкуса. Необходимо дополнять это вещество другими продуктами, чтобы оно могло усиливать, гармонизировать и балансировать вкус определенных блюд, делая их более аппетитными.

Что такое MSG в продуктах питания? Глутамат натрия очень хорошо сочетается с различными продуктами: мясом, рыбой, овощами, супами, соусами и способствует тому, чтобы они имели более приятный вкус.

Эта добавка считается нетоксичной и безопасной при употреблении в нормальных количествах. Однако, похоже, есть группа людей, у которых проявляются такие симптомы, как рвота, тошнота или диарея, когда они употребляют продукты, приготовленные с глутаматом натрия.

Что такое глутамат натрия и его связь с «умами» или пятым ароматом?

Все мы знаем основные ароматы вкуса (сладкий, горький, соленый и кислый). Ну, в дополнение к этому, мы должны включить умами, вкус глутамата натрия. Для многих это может показаться чем-то новым или странным, однако Кикунаэ Икэда определил его как аромат в 1908 году.

Этот ученый исследовал водоросли, богатые умами, и сумел выделить один из компонентов этих водорослей, глутамат натрия или глутамат натрия.

«Умами» в переводе с японского означает «вкусный» или «глубокий вкус», потому что после еды аромат остается во рту. На самом деле, он имеет настолько приятный вкус, что побуждает продолжать есть больше этого продукта.

  • Мы можем учиться чтобы идентифицировать вкус глутамата натрия, концентрируясь на центре нашего языка. Биолог Чарльз Цукер в 2001 году определил, что наибольшее количество вкусовых рецепторов, специфичных для этого вкуса, находится именно в центре языка.

Наверняка вы ели продукты с таким характерным вкусом, но, поскольку в нашем лексиконе нет этого слова, мы просто описываем его либо «мммм», либо «вау, это так вкусно!» Возможно, вы даже пробовали заранее приготовленную еду или закуски в пакетах и ​​говорили: «Я не знаю почему но я не могу остановиться ешь!».

Даже если ты перестань думать о нем есть различные рекламные ролики, которые косвенно намекают на свойства глутамата натрия (MSG). Они бьются об заклад, что «вы не устоите перед тем, чтобы просто съесть один», или предупреждают вас, намекая, что «как только вы откроете пакет, вы не сможете остановиться».

Что такое глутамат натрия и какие еще у него есть названия?

Глутамат натрия — это усилитель вкуса, который по-разному появляется на этикетках пищевых продуктов. Эта аминокислота получает разные названия, например:

  • E-621
  • Гидролизованный растительный белок
  • Саморазрыхляющиеся дрожжи
  • Гидролизованный казеин
  • Гидролизованная кукуруза
  • Гидролизованный пшеничный глютен
  • Белки
  • Сыворотка белковый концентрат
  • Лимонная кислота
  • Частично гидролизованная сыворотка
  • Гидролизованный молочный белок

Что такое глутамат натрия и какие продукты его содержат?

Есть много других продуктов, которые содержат глутамат натрия, добавленный для создания этого вкуса и увеличения его потребления. Мы могли бы считать это своего рода «фишкой» пищевой промышленности, чтобы поднять свои доходы, увеличив спрос на эти «сочные закуски»:

  • Закуски, жареные блюда, закуски
  • Холодное мясо и колбасы
  • макаронные изделия
  • Оливки, соленья, соленья…
  • Полуфабрикаты
  • Суп быстрого приготовления
  • Замороженные продукты
  • Готовые соусы и соевый соус
  • Нездоровая пища (замороженная пицца, шашлыки, гамбургеры…)

Что такое глутамат натрия? - Эффекты глутамата натрия? Связь между глутаматом натрия и ожирением

Следует ли вам избегать MSG? Прочитав эту статью, в следующий раз, когда вы пойдете в супермаркет, вы начнете читать этикетки и обнаружите, что глутамат натрия присутствует везде в форме Е621.

Глутамат может негативно повлиять на нас, когда мы превышаем определенное потребление. Впрочем, это как со всем. Если вы превысите в есть фрукты вредно для здоровья также. Ничто не хорошо в избытке, поэтому желательно ограничить потребление.

Постарайтесь не слишком зацикливаться на этом. Это правда, что существует связь между глутаматом натрия и избыточным весом, но это не означает, что глутамат натрия напрямую способствует ожирению. Связь глутамата натрия с ожирением выглядит следующим образом:

Употребляйте продукты с высокой степенью обработки, такие как закуски, нездоровая пища, полуфабрикаты и т. д.:

  • Одной из главных особенностей этого типа пищи является то, что она богат сахарами и трансжирами, что, в свою очередь, делает нас чувствовать не удовлетворены и не полны. Помимо этих добавок, мы можем предположить, что глутамат натрия также добавляется в смесь, чтобы сделать ее более ароматной и увеличить потребление продукта. Таким образом, Глутамат натрия косвенно способствует вес выигрыш, но не только. Что нас действительно полнит, так это потребление гиперкалорийной пищи, особенно если она является частью нашего обычного рациона.
  • Отсутствие самоконтроль: Есть люди, которые более контролируют время приема пищи, чем другие. В той мере, в какой пища содержит глутамат натрия и ваш мозг просит вас о большем, мы являемся владельцами наших действий. Поэтому нам и только нам решать есть только порцию или меньше. Это сильно связано с импульсивное поведение и немедленное удовлетворение желания или потребности.

Что такое глутамат натрия и его связь с китайской едой? Синдром китайского ресторана

Что такое глутамат натрия — синдром китайского ресторана
Что такое глутамат натрия — синдром китайского ресторана

Возможно, вы слышали о том, как китайская еда или используемые продукты могут быть вредными для вашего здоровья. здоровье. Некоторые вещи, которые вы слышали, будут слухами или предположениями. Однако есть кое-что реальное.

Эти рестораны стали обычным явлением, вызывая определенные симптомы, которые были названы частью «синдрома китайского ресторана».

Прежде чем я хочу уточнить, эти симптомы являются следствием аминокислот в свободной форме.

  • Происхождение: Впервые он был описан доктором Квоком.
  • Начиная с: Появление примерно через 15-20 минут после начала приема пищи, приготовленной с глутаматом натрия.
  • Продолжительность: 2 часа
  • Симптомы:
    • Затвердение шейки матки с болью, иррадиирующей в обе руки и спину.
    • Общая слабость
    • Сердцебиение
    • Головная боль
    • Болезнь

Доктор Талиаферро провел анализ ситуации в Journal of Environmental Health, заявив: «Все компетентные международные агентства согласны с тем, что нормальное и контролируемое использование глутамата натрия не представляет опасности для здоровья».

Комитет экспертов по пищевым добавкам мира Организация здравоохраненияОб этом неоднократно заявляли Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), Научный комитет по пищевым продуктам Европейского сообщества и Американская медицинская ассоциация. Даже требовательное Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США классифицировало глутамат как общепризнанное безопасное вещество или вещество GRAS в той же группе, что и соль, перец или сахар.

«Нет научных доказательств того, что глутамат вызывает, в частности, тяжелые побочные реакции или что реакции от низких концентраций представляют угрозу» — US FDA

Что все это говорит? Есть люди, которые более уязвимы или чувствительны к глутамату натрия. Лучше всего контролировать потребление, а не есть большое количество пищи содержащие этот продукт.

Глутамат нейропередатчик

Глутамат является основным возбуждающим нейроном в головном мозге. «В твоем мозгу, глутамат является наиболее распространенным возбуждающим нейротрансмиттером. Возбуждающий нейротрансмиттер возбуждает или стимулирует нервную клетку, повышая вероятность того, что химическое сообщение будет продолжать перемещаться от нервной клетки к нервной клетке и не будет остановлено. Глутамат необходим для правильной работы мозга».

Что такое MSG-рекомендации

Здоровье кажется ключом к выживанию человека. Мы стремимся к стабильности, хорошим привычкам, отличному познавательные навыки, физические и тренировки мозга режим и сбалансированное питание. С глутаматом натрия то же самое, быть Здорово, просто старайтесь употреблять его в умеренных количествах и всегда в рамках сбалансированной диеты..
С другой стороны, знание — сила, и в отношении еды очень важно знать, что вы едите. Мы уже видели, какие другие названия MSG имеет на этикетках, поэтому вам решать, хотите ли вы его принимать или нет.

В любом случае, это наши выводы. Вы можете предоставить дополнительную информацию, если хотите. Что вы думаете? Вы пострадали от китайского ресторана симптомы синдрома? Вы когда-нибудь слышали о глутамате натрия? Знаете ли вы какие-либо мифы или правду об этой аминокислоте? Просто помните, что мы едим.

Как всегда, я приглашаю вас комментировать ниже!

Эта статья первоначально на испанском языке написано Патрисией Санчес Сейсдедос, переведено Алехандрой Салазар.

Что нового?

CogniFit ("КогниФит") предлагает глобальное решение для когнитивной оценки, тренировки мозга и цифровой терапии, которое может помочь при неврологических проблемах.